Menu

Pour changer des Oeufs de Pâques : Blanc manger d’oeuf, truffe et crème de petits pois….la recette de Jean -François Piège

Jean François Piège et son célèbre Blanc Manger d’oeuf:
Les Grands Chefs ont souvent une ou deux recettes associées à leur nom: Michel Bras avec son célèbre Gargouillou de légumes et son Chocolat coulant, Jacques Décoret et son Huître du XXIème siècle, Thierry Marx avec son Spaghetti de ris de veau et sa Tarte au citron déstructurée…
Pour Jean-François Piège Chef au Crillon, c’est son  » Blanc à manger d’œuf  » qui fait partie des incontournables de sa carte.
Il nous révèle sa recette dans son livre « Côté Crillon, côté Maison »… tout un spectacle dans l’assiette!

C’est en lisant le compte rendu de Laurent GoT sur son repas au Crillon, ainsi que sa propre réalisation de cette recette, que l’idée m’est venue de me lancer à mon tour!

En fond d’assiette, J.F Piège concocte un sublime coulis de truffe à base de jus de volaille, purée de truffe et madère; je suis plus modeste dans ma préparation, ce n’est pas l’époque des Fêtes… quoique c’est bientôt Pâques 😉 et les œufs tombent finalement pas si mal!

J’ai donc préparé un coulis crémeux de petits pois aux lardons: le commun petit pois vient côtoyer la truffe distinguée et raffinée… le mélange détonne, c’est savoureux en bouche et fascinant à l’œil lorsque l’on brise la coque du blanc d’œuf et que le jaune s’écoule … heureusement, tout est prévu, l’appareil photo est prêt, il faut être rapide 😉

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 œufs, 200 g de petits pois surgelés, quelques lardons, 1 cs de mascarpone, 1 morceau de truffe, brins de ciboulette, 1/2 l de bouillon de volaille, 1 échalote, 1 cs d’huile de truffe.

Préparation:

Faire revenir les lardons avec l’échalote; ajouter les petits pois et le bouillon, laisser cuire environ 20 minutes. Incorporer le mascarpone puis mixer finement au Thermomix. Assaisonner et réserver.

Clarifier les œufs et réserver les jaunes individuellement dans de petites coupelles.

Ajouter une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige. Ajouter du poivre du moulin, de la ciboulette finement ciselée et de la truffe hachée.

Chemiser des cercles de papier sulfurisé.

Garnir l’intérieur avec la préparation aux blancs d’œufs, creuser un puits à l’aide d’une petite cuillère, verser le jaune d’œuf puis terminer le remplissage avec les blancs montés. Lisser à la spatule.

Cuire dans un four chauffé à 150 °C pendant 4 minutes.

Démouler un blanc à manger au centre d’une assiette creuse.

Verser la crème de petits pois autour et parfumer d’un filet d’huile de truffe.
Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel.

Servir aussitôt, pour éviter que ça ne refroidisse… n’est ce pas Laurent? 🙂

Il ne vous reste plus qu’à…

…observer dans les yeux de vos invités…

…l’émerveillement quand ils vont…

…faire couler le jaune d’œuf dans leur assiette!

Blanc manger d’oeuf, truffes et crème de petits pois

technorati tags:
del.icio.us tags: 

Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici !


Les Textes et Photos sur « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l’auteur.
© 2006-2011 .
All writing and photography on « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011. All rights reserved.

Commentaires
  1. Vanille | Répondre
  2. bergeou | Répondre
  3. Soho (chocoholic | Répondre
  4. Marie13 | Répondre
  5. Ana | Répondre
  6. Gwen | Répondre
  7. Val | Répondre
  8. Jess | Répondre
  9. Bebop | Répondre
  10. Choupette | Répondre
  11. Choupette | Répondre
  12. marie | Répondre
  13. Legacy | Répondre
  14. legacy | Répondre
  15. Flo Bretzel | Répondre
  16. Olivier | Répondre
  17. Francois | Répondre
  18. matylda | Répondre
  19. matylda | Répondre
  20. Lydian | Répondre
  21. benzo | Répondre
  22. tini | Répondre
  23. Michèle | Répondre
  24. mickymath | Répondre
  25. lacath | Répondre
  26. AUDREY.KITCHEN | Répondre
  27. AUDREY.KITCHEN | Répondre
  28. kashyle | Répondre
  29. Chantal33 | Répondre
  30. Provence | Répondre
  31. Caro | Répondre
  32. verof31 ou vero | Répondre
  33. Olivier | Répondre
  34. Tess | Répondre
  35. laurence | Répondre
  36. Muriel | Répondre
  37. les lutins | Répondre
  38. maui | Répondre
  39. Moony | Répondre
  40. Marie-Pierre | Répondre
  41. hélène | Répondre
  42. Edith | Répondre
  43. Pinella | Répondre
  44. Patricia | Répondre
  45. Miss Diane | Répondre
  46. Hien | Répondre
  47. Manue | Répondre
  48. Aude | Répondre
  49. chantal33 | Répondre
  50. nanardchef | Répondre
  51. fake oakleys | Répondre
  52. Brigitte | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
      • Brigitte | Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *