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Epinards et purée: comme à la cantine?

Une recette toute simple, improvisée au dernier moment et créée pour faire plaisir à « Ligne et papilles« : une entrée à base d’épinards (thème de la semaine), mais aussi de purée…pour plaire aux enfants, et de quelques crevettes et fromage de chèvre pour satisfaire les plus grands!

Ingrédients:

purée de pommes de terre, 3 crevettes par personne, zestes d’orange, feuilles d’épinards, bûchette de fromage de chèvre, baies roses.

Préparation:

Faire une purée traditionnelle et ajouter quelques cuillerées d’huile d’olive en fin de préparation. Dresser dans un cercle de pâtisserie puis découper quelques rondelles de fromage de chèvre que l’on disposera en rosace sur la purée.

Parsemer de baies roses.

Assaisonner les feuilles d’épinards: j’ai utilisé un vinaigre balsamique à la mangue et au curry acheté dernièrement au docks des épices (avis aux bordelaises!); très parfumé, il donne une note exotique à cette petite entrée. Les répartir entre les rondelles de fromage.
Blanchir les zestes d’oranges et les disposer sur l’ensemble de l’assiette: terminer en posant quelques crevettes et en versant quelques gouttes de vinaigrette.

Au préalable, j’avais dans l’idée de mettre une brunoise de mangue au centre de la rosace qui aurait sublimé l’ensemble, mais malheureusement mon primeur n’en avait pas aujourd’hui ;-(


L’épinard est connu pour son goût puissant; j’adore le consommer cru plutôt que cuit et il forme un duo réussi avec le fromage de chèvre.

J’ai classé cette assiette gourmande dans ma rubrique « entrées » mais elle pourra tout à fait convenir pour un petit dîner léger.

Petite rosace printanière

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