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Ravioles d’ananas aux framboises

Mon goût naturel pour le sucré m’amène souvent à réaliser des desserts plus ou moins caloriques…celui-ci a l’ENORME avantage d’être light puisque l’ananas est connu pour ses vertus diétetiques…tout comme les framboises.
La présentation de l’ananas sous forme de raviole est assez « classique »; on la trouvait chez les Frères Pourcel, Richard Coutanceau, Denis Franc,… et certainement beaucoup d’autres grands Chefs.
L’intérieur de la raviole peut être garnie de différentes manières: des petites boules de sorbet, des salpicons de fruits,etc.

J’ai choisi un petit tartare d’ananas et de framboises:

Assiette « Studio Nova« 

Ingrédients:

Un ananas, 125g de framboises, 1 citron, sucre en poudre, 1 gousse de vanille.

Préparation:

Peler l’ananas, et couper des tranches très fines à l’aide d’une mandoline, ou d’une trancheuse.
Mettre dans un grand plat, saupoudrer de sucre, de vanille, et arroser de jus de citron.
Laisser macérer environ 2 heures.

Prélever quelques tranches et découper en tous petits morceaux (salpicon).
Dans l’assiette de service poser une tranche très fine, déposer quelques framboises et le salpicon d’ananas. Recouvrir d’une seconde tranche d’ananas, et mettre en forme à l’aide d’un ramequin ou d’un moule à dariole: les bords des ravioles vont se souder.

Décorer avec quelques framboises entières et la gousse de vanille.

Ravioles d’ananas aux framboises

Une autre recette des frères Pourcel à base d’ananas: Gaspacho d’ananas, granité de menthe et tartare de fraises

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