Menu

Pluie de caramel sur profiteroles au foie gras

Vous souvenez vous de la recette de dessert que j’avais postée en octobre et qui s’intitulait « Du caramel comme s’il en pleuvait? ». Aujourd’hui, dans le même esprit, je vais vous présenter une version salée reprenant le thème de la pluie de caramel: il s’agit de profiteroles au foie gras et compotée d’oignons rouges!

Avec toutes les recettes festives que l’on voit fleurir sur les blogs en ce moment, vous n’aurez aucune excuse si vous n’avez pas d’idée pour les réveillons 😉


Ingrédients:

200g de foie gras mi-cuit, 3 oignons rouges, 2 CS de sucre en poudre.
Pâte à choux: pour environ 16 profiteroles
100g de beurre, 3 oeufs, 12 cl d’eau, 12 cl de lait, 150g de farine, 5g de sucre, 5g de sel.

Préparation:

Réalisation des profiteroles:
Mettre dans une casserole l’eau, le lait; le beurre, le sel et le sucre (bien qu’étant une recette salée, l’ajout de sucre permet à la pâte de prendre une couleur dorée).
Faire chauffer jusqu’à ébullition.
Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois. La pâte forme une grosse boule qui se détache des parois de la casserole.

 

Remettre sur feu doux pour assécher la pâte qui doit être assez compacte.
Laisser refroidir 5 minutes, puis ajouter les oeufs un à un. Attendre à chaque fois que l’oeuf soit absorbé avant d’en ajouter un autre.
On doit obtenir une pâte homogène.
Faire des petits tas sur du papier sulfurisé et enfourner environ 30 minutes à 230° (on doit obtenir une belle couleur dorée).

Laisser le foie gras à température ambiante pour obtenir une consistance souple.
Faire revenir les oignons émincés dans une poêle dans un peu de beurre. Laisser compoter et ajouter le sucre en fin de cuisson.

Ouvrir les profiteroles en découpant un petit chapeau. Mettre une cuillerée de compotée d’oignons au fond de la profiterole et finir de garnir avec du foie gras. Remettre le chapeau.

Préparer un caramel en faisant chauffer 10cl d’eau et 80g de sucre dans une casserole.
Lorsque le caramel a une belle couleur dorée, arrêter la cuisson et
laisser tiédir. Prendre 2 fourchettes, les tremper dans le caramel et
tirer des fils.


Si le caramel durcit trop vite, il est possible de le
faire très légèrement réchauffer pour renouveler l’opération. Dresser
les fils obtenus sur les profiteroles.

Assiette « Studio Nova« 

Pluie de caramel sur profiteroles au foie gras

technorati tags:
del.icio.us tags: 

Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici !
Les Textes et Photos sur « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l’auteur.
© 2006-2011 .
All writing and photography on « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011. All rights reserved.

Commentaires
  1. LN | Répondre
  2. Sylvie | Répondre
  3. barbichounette | Répondre
  4. Choupette | Répondre
  5. Choupette | Répondre
  6. Marie13 | Répondre
  7. Brigitte | Répondre
  8. bergeou | Répondre
  9. Soho (Chocoholic | Répondre
  10. Lutinette | Répondre
  11. mamina | Répondre
  12. awoz | Répondre
  13. Patrick CdM | Répondre
  14. Audrey | Répondre
  15. Anaik | Répondre
  16. omo_chakir | Répondre
  17. Adèle | Répondre
  18. Fabienne | Répondre
  19. alhya | Répondre
  20. Aude | Répondre
  21. shinobi | Répondre
  22. Véro | Répondre
  23. Mets aventures | Répondre
  24. Claude-Olivier | Répondre
  25. valentinA | Répondre
  26. peggy | Répondre
  27. mercotte | Répondre
  28. menus propos | Répondre
  29. nuage de lait | Répondre
  30. senga50 | Répondre
  31. mickymath | Répondre
  32. Hélène | Répondre
  33. ma petite ferme | Répondre
  34. Miss cricri | Répondre
  35. céline | Répondre
  36. lise | Répondre
  37. Foie gras | Répondre
  38. Foie gras | Répondre
  39. Flavie | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *