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Dos de cabillaud, fenouil, poires et céleri frit

Je ne sais plus sur quelle revue de cuisine, une association poires-fenouil en compotée avait attiré mon attention; j’ai donc voulu tester en accompagnement d’un dos de cabillaud, et le goût anisé du fenouil adouci par la douceur de la poire en a fait un plat savoureux et léger.

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 morceaux de cabillaud, 1 gros bulbe de fenouil, 3 poires, poivre de séchouan, fleur de macis (aussi appelé fleur de muscade, elle provient de l’enveloppe qui entoure la noix de muscade), céleri-rave.

Préparation:

Emincer finement le fenouil et le faire revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive; il doit devenir légèrement translucide. Assaisonner avec le poivre de Séchouan et la fleur de macis, puis, à mi-cuisson, ajouter les poires coupées en quartiers.

Laisser compoter une dizaine de minutes.
Peler la moitié du céleri rave et râper finement. Frire et laisser en attente sur du papier absorbant (cette opération a été fastidieuse, les petits brins de céleri s’éparpillant dans toute la friteuse…).
Cuire le pavé de cabillaud à la vapeur ou à la poêle dans de l’huile d’olive.

Disposer la compotée fenouil-poires sur les assiettes de service; poser ensuite une part de poisson et surmonter l’ensemble de céleri frit.

Dos de cabillaud, fenouil, poires et céleri frit

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Commentaires
  1. mamina | Répondre
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