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Risotto aux pistaches et foie gras

Les risottos sont à la mode et avec l’approche des fêtes de fin d’année, selon les ingrédients utilisés, ils peuvent revêtir un air festif qui comblera la plupart d’entre nous.

Le magazine « Saveurs » nous livre une recette de risotto parfumé au pesto de pistache et recouvert de lamelles de foie gras, de quoi être séduite autant par les saveurs que par l’originalité de ce plat.


Ingrédients (6 personnes):

500 g de riz spécial risotto, 2 l de bouillon de volaille, 2 échalotes, 1 verre de vin blanc sec parfumé, pistaches décortiquées, huile d’olive, 1 petit pot de pesto de pistache et 250 g de foie gras (la recette préconisait du foie gras frais, j’ai utilisé du mi-cuit)


Pour le pesto de pistache: 100 g de pistaches décortiquées non salées, 80 ml d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, basilic (n’en trouvant pas, j’ai remplacé par de la coriandre) et fleur de sel.

Préparation:

Pesto: mixer les pistaches, l’ail et le basilic et ajouter petit à petit l’huile d’olive. Attention, les pistaches ne doivent pas âtre réduites en poudre.

Faire revenir les échalotes ciselées dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et laisser colorer. Verser petit à petit le bouillon de volaille et le vin blanc sec au fur et à mesure de l’absorption. Le riz doit gonfler et devenir collant.

En fin de cuisson, ajouter le pesto et quelques pistaches concassées. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Au dernier moment, ajouter des lamelles de foie gras et servir sans attendre!

NB: Si on le souhaite, je pense qu’il est aussi possible de servir ce risotto avec de fines tranches de foie gras poêlées…

Risotto aux pistaches et foie gras

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Commentaires
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