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Soupe de courgettes, espuma de parmesan et croustillants méditerranéens

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Soupe de courgettes, espuma de parmesan et croustillants méditerranéens Que faire avec des courgettes? C'est la pleine saison de ce
Abricots caramélisés et émulsion au riz au lait

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L'été est bien là... le blog va se mettre un peu en vacances... et son auteure aussi par la même
Verrines mousse citron, fruits rouges, espuma basilic

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Verrines mousse citron, fruits rouges, espuma basilic Voici une recette fraiche et parfumée, facile à réaliser et qui pour moi
Compotée de rhubarbe et espuma de fraise

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Compotée de rhubarbe et espuma de fraise Voici une petite verrine pour utiliser 2 tiges de rhubarbe qui restaient de
Tarte aux fraises ... conique!

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Tarte aux fraises... conique Pour une même recette ou à partir d'un même ingrédient, il est toujours possible d'avoir des
Apéro à gogo... (ou 6 idées pour l'apéro!)

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Pas de recette de Chefs aujourd'hui, mais plutôt les coulisses d'un moment qui est toujours convivial: un apéro à réaliser
Dacquoise, ananas et espuma caramel rhum pour un dessert gourmand

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Un accident de sport un peu bête, et me voila bloquée à la maison avec une minerve et une entorse
Tartare de saumon en corolle de feuilles de brick, et espuma coco curry

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Le saumon fait partie des poissons gras mais c'est malgré tout un poisson que je consomme de façon régulière. Evolution
Crème au chocolat, écume chocolat et croustillant grué de cacao/tonka

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Suite logique de la recette de la tuile que je vous ai présentée hier, voici une recette qui va utiliser
Nid de meringue aux litchis et espuma de chocolat blanc

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Oui, je sais, le jeu du fruit vedette le litchi est fini depuis plus d'une semaine! Alors pourquoi une recette
Légéreté de croustillant poivré au bruccio, parfum de mangue et coriandre, sorbet litchi

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Du litchi, encore du litchi, vous en vouliez, en voilà ;-)Cette fois, c'est Philippe Le Bail, pâtissier de profession, qui
Petite fraîcheur au litchi en verrine

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Voici une nouvelle recette avec des litchis, envoyée par Pierre, un fidèle internaute qui participe au jeu de la quinzaine
Homard et jus pressé, espuma à la cardamome

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Le Homard fait partie des ingrédients festifs par excellence, c'est le moment ou jamais si l'on veut déguster sa chair
Une entrée à tomber pour les fêtes ? Le Cappuccino de pommes de terre et truffes de JG Klein

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Entrée de fêtes: cappuccino pommes de terre et truffes Vous souvenez vous de mon passage au Salon Gastronomia à Lausanne?
Verrine, shortbread, espuma...

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Pour être pleinement appréciées les verrines ne doivent pas simplement être une superposition de plusieurs mousses; il est agréable de
Navets, petits pois, mousse de jus de veau au citron confit et ... cacao! une recette d'Apicius

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Certains d'entre vous connaissent probablement le cahier de la Haute Gastronomie Apicius, très professionnel et instructif même pour les amateurs
Foie gras poêlé, pain d'épice et espuma

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Foie gras et pain d'épice forment un duo assez classique mais que j'apprécie tellement que je suis souvent en quête
espuma, recettes d'espumas

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Les espumas: ils sont très tendance depuis quelques années. C'est grâce au siphon qu'il est possible de réaliser une texture
Entremet abricot et espuma amande amère

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La saison des abricots bat son plein, profitons en avec cette recette d'un dessert plein de fraicheur qui terminera en
Mousse au chocolat et écume de basilic

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Mon siphon reprend du service aujourd'hui pour la réalisation de cette délicieuse recette de mousse au chocolat accompagnée de son
Espuma et velouté d'asperges

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Vous l'aurez peut-être remarqué: cela fait déjà quelques semaines que je n'ai pas mis mon siphon à contribution et qu'il
Moelleux au chocolat / passion, espuma coco chocolat blanc

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Moelleux au chocolat, coulant, et autres variations autour du biscuit au chocolat connaissent toujours un vif succès...! Le petit plus
Espuma de foie gras et fruits secs en amuse-bouche

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Le temps passe très vite: lors des ateliers Passions Créatives de Conforexpo, j'avais réalisé un espuma de foie gras et
Recette pour Thierry Marx: poulet du Chef farci à l'espuma d'artichaut

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Recette pour Thierry Marx, Cordeillan Bages...et non recette de Thierry Marx! C'est vrai qu'il est plus courant de trouver des
Brioche façon pain perdu, compotée de fruits rouges, glace au thym, espuma de confiture de lait...et la chaîne de recettes roses

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Qui ne connaît pas le "pain perdu", ce traditionnel goûter ou petit déjeuner que les enfants adorent en se levant
Compotée d'abricots et espuma à la violette

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L'été, on passe souvent moins de temps en cuisine, l'emploi du temps diffère de celui du reste de l'année; c'est
Cappucino chocolat Bailey's

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Comme promis, et pour illustrer ma recette du Lundi spécial chocolat, je vous propose de vous faire découvrir la recette
Pommes et poires au gingembre, écume de carambar

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Un dessert du Chef Fabrice Biasolo (Une Auberge en Gascogne à Astaffort) testé et approuvé aujourd'hui! J'ai simplement diminué la