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Légéreté de croustillant poivré au bruccio, parfum de mangue et coriandre, sorbet litchi

Du litchi, encore du litchi, vous en vouliez, en voilà 😉
Cette fois, c’est Philippe Le Bail, pâtissier de profession, qui s’est joint à nous avec cette très belle participation pour la quinzaine litchi.

Sorbet litchi

1 l de pulpe litchi
800 gr d’eau
1 jus de citron vert
400 gr de sucre

Faire bouillir l’eau, le sucre et le jus de citron puis incorporer la pulpe mixée.

Mélanger puis turbiner.

Jus de coriandre

20 gr coriandre frais
50 gr sucre
50 gr d’eau

Mixer tous les ingrédients à froid et réserver.


Emulsion au bruccio

600 gr de bruccio
1/2l de crème
250 gr de lait
200 gr de sucre

Mixer tous les éléments et passer au tamis.

Mettre dans un siphon, gazer, et dresser au dernier moment.

Croustilles à l’orange

10 cl de jus d’orange
125 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de beurre fondu

Tout mélanger.
Etaler finement sur une plaque avec un silpat
Mettre quelques grains de poivre de Sechouan
Cuire au four à 180°.


Compotée de mangue

Couper en brunoise de la mangue bien mure et gouteuse

Coulis de mangue

mixer la mangue avec un peu de sirop de canne

Dresser harmonieusement sur l’assiette et décorer avec des chips d’ananas.

Légéreté de croustillant poivré au bruccio parfum de mangue et coriandre, sorbet litchi

Merci Philippe et je te souhaite plein de bonnes choses dans l’Ile de beauté 😉

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Commentaires
  1. Nuage de lait | Répondre
  2. Mona | Répondre
  3. Mercè | Répondre
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  6. Marie Cuisine | Répondre
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