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Entrées

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Verrine de crevettes, gelée à la citronnelle, caviar de hareng et espuma de lait de coco

Verrine de crevettes, gelée à la citronnelle, caviar de hareng et espuma de lait de coco

Cette nouvelle recette issue d'une école de cuisine en Suisse (Les Epicuriens du Marais) m'a gentiment été envoyée par une
Crème de châtaignes, copeaux de foie gras et truffe

Crème de châtaignes, copeaux de foie gras et truffe

Que diriez vous d'une recette hyper simple à préparer, réalisée en un temps record (5 minutes), et qui fait toujours
Un autre des Péchés Capitaux: l'Avarice ou comment réaliser une jolie entrée à moindre coût...

Un autre des Péchés Capitaux: l’Avarice ou comment réaliser une jolie entrée à moindre coût…

L'Avarice: Souvent elle n'est pas synonyme de convivialité...et pourtant il est tout à fait possible de faire un plat convivial
Foie gras aux fruits secs et son bonbon

Foie gras aux fruits secs et son bonbon

Comme je n'avais pas utilisé mon foie gras dans sa totalité pour ma dernière recette de réalisation des ravioles, j'en
Risotto terre et mer

Risotto terre et mer

Nous avons des collègues et amis qui habitent près de Bordeaux, au milieu des vignes et des forêts. Et devinez
Ravioles de foie gras et coulis de cèpes

Ravioles de foie gras et coulis de cèpes

C'est la pleine saison des cèpes, je vais vous présenter aujourd'hui une recette que j'aime beaucoup et que je réalise
Velouté de morilles et oeuf poché

Velouté de morilles et oeuf poché

Bien qu'étant un champignon de printemps, il est très facile de réaliser des préparations à base de morilles toute l'année
Chaud-froid de petits pois et morilles

Chaud-froid de petits pois et morilles

En achetant le magazine Thuriès de ce mois, j'ai reconnu de suite en page de couverture une assiette en forme
Mini courge farcie aux fruits de mer et sa crème courgette-menthe

Mini courge farcie aux fruits de mer et sa crème courgette-menthe

Avec la fin de l'été les cucurbitacées pointent le bout de leur nez... On en trouve de toutes les formes,
Vinaigrette de langoustines aux artichauts et tomates, crème de carapaces

Vinaigrette de langoustines aux artichauts et tomates, crème de carapaces

Une nouvelle entrée sous forme de verrine simple à réaliser... et qui a aussi l'avantage de se préparer à l'avance.
Chose promise, chose due: Timbale de poivrons grillés à la ricotta

Chose promise, chose due: Timbale de poivrons grillés à la ricotta

Les vacances sont finies (snif, snif) et voici la recette promise avant de partir. Certains ont déjà découvert la photo
Variation sur le thème melon-jambon... l'émulsion qui change tout

Variation sur le thème melon-jambon… l’émulsion qui change tout

Nous partons bientôt en vacances et il faut commencer à vider le frigo... Melon, restes de jambon Serrano, restes de
Crème Dubarry glacée au saumon fumé, gelée de persil et oeufs de lumps

Crème Dubarry glacée au saumon fumé, gelée de persil et oeufs de lumps

Thuriès a encore frappé! Une crème à déguster froide, à base de chou-fleur, agrémentée d'une gelée au persil et de
Thon mi-cuit aux épices et mousse d'avocats

Thon mi-cuit aux épices et mousse d’avocats

En ces périodes de vacances et pour nous rappeler les saveurs d'Amérique du sud, j'ai préparé cette entrée en associant
Emulsion au lait de crevettes sur son lit carottes-cumin

Emulsion au lait de crevettes sur son lit carottes-cumin

Il y a longtemps que j'attendais ce moment: depuis quelques temps fleurissent dans certains restaurants gastronomiques des émulsions bien différentes
Gaspacho et son émulsion au poivron

Gaspacho et son émulsion au poivron

Avec ces fortes chaleurs, les salades et soupes froides sont à l'honneur: c'est frais, vite cuisiné, mais il faut trouver
Petite salade d'été...

Petite salade d’été…

Que diriez vous d'une petite salade d'été originale? Par ces fortes chaleurs, voilà une petite recette très fraîche, simple à
Espumas de morue

Espumas de morue

Une nouvelle petite expérience pour mettre à contribution mon siphon... Il y a quelques temps, j'avais mangé dans un restaurant
Tourteau au coulis de mangue

Tourteau au coulis de mangue

Aujourd'hui j'ai envie de vous faire partager une recette associant le crabe (ou tourteau) au fruit exotique qu'est la mangue.
Avocat aux deux poivrons

Avocat aux deux poivrons

J'ai envie de vous présenter une de mes premières recettes qui date d'une vingtaine d'années quand je commençais à m'intéresser
Tartine à l'anchoïade...et tous les légumes du moment

Tartine à l’anchoïade…et tous les légumes du moment

Après avoir fait quelques courses à Eurasie, il fallait que je trouve une idée pour utiliser mes mini asperges vertes! Rapide
Crumble de dorade royale

Crumble de dorade royale

Vous avez peut-être deviné que j'adooore la belle vaisselle; j'aime renouveler mes stocks, d'autant plus que maintenant on trouve des
Millefeuille d'aubergine, tomates et mozarella

Millefeuille d’aubergine, tomates et mozarella

Avec les beaux jours, je vous donne une  recette d’entrée fraîche et parfumée.C’est très vite fait, très joli et en
Entrées

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Ail des ours et asperges pour un risotto crémeux Asperges vertes... et caramel au beurre salé! Asperges vertes en gaspacho,