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Variation sur le thème melon-jambon… l’émulsion qui change tout

Nous partons bientôt en vacances et il faut commencer à vider le frigo…
Melon, restes de jambon Serrano, restes de fromage de chèvre…il faut utiliser tout ça!

Mon émulsion au lait de crevettes m’ayant donné toute satisfaction, je sors à nouveau ma lécithine et c’est parti pour une émulsion au chèvre! La saison des figues arrive et j’ai encore de la confiture figues-miel de l’année dernière…ça devrait parfaire ma composition!

Ingrédients:

Jambon, melon, confiture de figues, feuilles de basilic, lait et fromage de chèvre (il en faut très peu)

Préparation:

C’est tellement simple que j’ai un peu honte de l’expliquer…
Découper les tranches de jambon en petits morceaux, prélever des boules de melon à l’aide d’une cuillère à boules parisiennes, mélanger l’ensemble dans une verrine en y ajoutant quelques feuilles de basilic. Réserver.

Préparer l’émulsion:
Mixer 1/4l de lait avec 20g de chèvre. Ajouter la lécithine et émulsionner; ça fait plein de bulles qui vont bien se tenir grâce à la lécithine.

Napper le mélange réservé d’une fine couche de confiture de figues et terminer par une cuillérée d’émulsion.

Le goût discret de l’émulsion vient réhausser la douceur de la figue et met en valeur le duo gagnant melon-jambon!

J’en avais encore trop préparé, alors pour m’amuser j’ai rempli mes petites cuillères chinoises. Cela peut donner des idées pour de futures mises en bouches.

Variation sur le thème melon jambon: l’émulsion qui change tout

D’autres idées d’émulsions: allez sur mon index de recettes de cuisine moléculaire.

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