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Brochette de Saint-Jacques et sabayon corail et safran

Aujourd’hui à nouveau un plat qui pourrait avoir un bel effet visuel pour vos fêtes: il s’agit de brochettes de Saint-Jacques et de leur sabayon corail, qui sont mises en valeur par de superbes porte-brochettes que j’ai dénichés dernièrement, en même temps que les porte tubes à essai!

Oui, j’avoue: je ne suis qu’une faible femme, alors quand j’ai vu ces porte-brochettes qui me faisaient de l’oeil sur leur page web, je n’ai pas pu résister à leurs appels ( heureusement le Père Noël a été généreux et il est passé en avance 😉)…. mais avouez qu’il y a de quoi craquer!

Mais les porte-brochettes, ça fait pas tout, alors en avant pour la recette!

Ingrédients (pour 4 personnes):

12 Saint-Jacques avec corail, 4 jaunes d’oeuf, le jus d’un citron jaune, 1 zeste de combava, gingembre frais, quelques pistils de safran, 2 cuil. à s. de sésame au wasabi (épicerie asiatique), huile d’olive.

Préparation:

Séparer le corail des noix de Saint-Jacques.
Déposer les Saint-Jacques dans un plat et recouvrir une face avec des graines de sésame, arroser d’huile d’olive.

Mettre les jaunes d’oeuf dans un saladier au dessus d’un bain marie avec le corail, le jus de citron, le zeste, le gingembre, quelques pistils de safran et 3 cuil. à s. d’eau (attention à ne pas trop chauffer, il ne faut pas cuire les jaunes).

Bien mélanger, mixer et continuer à fouetter au batteur, toujours au bain-marie; le mélange va épaissir doucement et devenir très onctueux. Si la consistance devient trop épaisse, ajouter 1 ou 2 cuillerée d’eau en fouettant toujours.
Réserver.

Chauffer une poêle et snacker les Saint-Jacques 1 minute chaque face; rajouter quelques graines de sésame au wasabi en fin de cuisson et embrocher 3 noix par personne.

Verser 2 cuillerées de sabayon par assiette (il est conseillé de préchauffer les assiettes), déposer quelques pistils de safran; dresser la brochette sur son support et servir immédiatement.

Brochette de Saint-Jacques, et sabayon corail et safran

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