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Cappuccino de cèpes, châtaignes poêlées au miel

Cèpes et châtaignes, sont 2 produits de saison, alors associons les aujourd’hui pour réaliser un cappuccino particulièrement savoureux!

Ingrédients (pour 4 personnes):

800 g de cèpes, environ 20 châtaignes, 75 cl de bouillon de volaille, 1
échalote, 1 fève tonka, 1 cuil. à s. de miel, 2 cuil. à s. de crème
fraîche épaisse, 10 cl de crème fleurette, huile d’olive.


Préparation:

Nettoyer les cèpes et couper en petits morceaux.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir
l’échalote émincée et les cèpes. Réserver quelques cèpes et couvrir le
reste de la poêlée avec le bouillon; laisser cuire une dizaine de
minutes.
Verser dans un blender et mixer finement. Ajouter la crème épaisse et
mixer à nouveau.. Ajuster éventuellement la consistance avec du
bouillon si nécessaire. Assaisonner.

Monter la crème fleurette en chantilly.
Peler les châtaignes: retirer la peau coriace avec un couteau puis les
plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes; la
petite peau s’enlèvera alors facilement. Les châtaignes doivent  être cuites
mais rester croquantes.
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle; ajouter le miel et faire dorer les châtaignes pendant quelques minutes.

Déposer quelques châtaignes au fond des assiettes creuses puis verser
le velouté aux cèpes. Poser une quenelle de crème fouettée et terminer
en ajoutant les cèpes réservés et quelques châtaignes sur le dessus.

Saupoudrer de fève tonka et servir bien chaud.

Assiettes en vente ici

Cappuccino de cèpes, châtaignes poêlées au miel

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Commentaires
  1. l'oasisdeslones | Répondre
  2. Flo | Répondre
  3. Pierre | Répondre
  4. mamie caillou | Répondre
  5. JeanClo | Répondre
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