Mises en bouche
Mises en bouche
![Mousseline céleri coco au poivre de Penja et magret séché](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/73697028-300x249.jpg)
Mousseline céleri coco au poivre de Penja et magret séché
Un apéro vite fait, des idées pour garnir quelques verrines pour combler des invités de dernière minute... on est souvent
![Emulsion de champignons aux éclats de châtaignes et foie gras](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/71112795-300x249.jpg)
Emulsion de champignons aux éclats de châtaignes et foie gras
Suite aux Gastronomades d'Angoulême, je vous avais promis la recette de Nicolas Masse, chose promise chose due; voici donc l'émulsion
![Galette croustillante iodée (Bricelets) et beurre au yuzu](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/70811830-300x249.jpg)
Galette croustillante iodée (Bricelets) et beurre au yuzu
Ludique, c'est ainsi que Christophe Girardot définissait sa recette lors des démos des Cabanes en Fête à Andernos: c'est effectivement
![Tempura de courgette, sauce vierge tomate basilic](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/68003068-300x249.jpg)
Tempura de courgette, sauce vierge tomate basilic
Encore des beignets... ou plus précisément encore des tempuras! Et oui, parfois dans certaines recettes, il reste un chouya peu
![Tartines de sardines grillées au chalumeau](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/65181052-300x249.jpg)
Tartines de sardines grillées au chalumeau
Si vous aimez la cuisine, vous n'avez pas pu passer à côté de certaines émissions télévisées! Certes tout le monde
![Crackers apéro "fait maison" by Lavande... et Thermomix!](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/61778592-300x249.jpg)
Crackers apéro « fait maison » by Lavande… et Thermomix!
Une bloggeuse, un nouveau livre "Tout fait maison"... c'est le titre du dernier livre de Lavande du blog Ligne et
![Cappuccino de topinambour, écume de foie gras](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/60481418-300x249.jpg)
Cappuccino de topinambour, écume de foie gras
Vous l'aviez remarqué, le mois dernier j'ai passé pas mal de temps dans les cuisines de Chefs étoilés; je suis
![Oeuf coque revisité par Olivier Nasti](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/60159174-300x249.jpg)
Oeuf coque revisité par Olivier Nasti
Cette croquette d'oeuf vous l'avez déjà vue lors de mon reportage dans les cuisines d'Olivier Nasti; j'avais adoré ce côté
![Panna cotta maïs, copeaux de foie gras et miettes de truffe](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/60247151-300x249.jpg)
Panna cotta maïs, copeaux de foie gras et miettes de truffe
Une dernière petite idée pour le réveillon... Côté festif mais vite fait, ces panna cotta pourront être réalisées à l'avance,
![Saint-Jacques, guacamole chaud à la citronnelle, betterave chioggia et citron caviar](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/60137333-300x249.jpg)
Saint-Jacques, guacamole chaud à la citronnelle, betterave chioggia et citron caviar
Certaines assiettes en mettent plein les yeux alors que la préparation est très simple, ce sont les ingrédients eux mêmes
![Madeleines aux truffes et huile de truffe](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/59724533-300x249.jpg)
Madeleines aux truffes et huile de truffe
Grignotage, apéro chic tout en restant simple et vite fait, ces madeleines accompagneront à merveille une flûte de champagne pour
![Chantilly de foie gras, coulis chocolat café selon Olivier Nasti](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/58654955-300x249.jpg)
Chantilly de foie gras, coulis chocolat café selon Olivier Nasti
Une petite mise en bouche qui met en avant un produit très adulé en Alsace et dans le Sud-Ouest: il
![Tartare de saumon et espuma d'asperges blanches](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/53440060-300x249.jpg)
Tartare de saumon et espuma d’asperges blanches
Vous vous lassez peut-être des asperges... pas moi!!! Profitons-en c'est bientôt la fin de la saison; alors cette fois, ce
![Cannellonis d'aubergine à la Blonde d'Aquitaine... by Michel Portos](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/53110503-300x249.jpg)
Cannellonis d’aubergine à la Blonde d’Aquitaine… by Michel Portos
Un Chef, une recette... c'était pendant la Foire de Bordeaux et c'est Michel Portos, Chef doublement étoilé du Saint-James à
![Crevettes pour un cocktail exotique: banane, avocat et espuma coco](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/50458316-300x249.jpg)
Crevettes pour un cocktail exotique: banane, avocat et espuma coco
C'est parfois en regardant ce que l'on a en réserve que l'on décide de certaines associations; c'est ainsi que cette
![Saint-Jacques snackées et en tartare, huîtres, coulis de cresson au gingembre](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/06/49192622-300x249.jpg)
Saint-Jacques snackées et en tartare, huîtres, coulis de cresson au gingembre
Aujourd'hui, mélange du chaud et du froid, du cru et du cuit avec des produits de la mer: les Saint-Jacques
![Tapas de Saint-Jacques et Jambon de Bayonne](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/47454090-300x249.jpg)
Tapas de Saint-Jacques et Jambon de Bayonne
Les mises en bouche sont toujours sympas pour mettre en appétit... Tapas de Saint-Jacques et jambon de Bayonne Le manque
![Foie gras mi-cuit, poivrons au piment d'Espelette](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/47670544-300x249.jpg)
Foie gras mi-cuit, poivrons au piment d’Espelette
Foie gras mi-cuit, poivrons au piment d'Espelette Le foie gras est un incontournable des fêtes; certains craignent parfois sa préparation
![Comment faire des makis tout simplement!](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/46704504-300x249.jpg)
Comment faire des makis tout simplement!
La cuisine japonaise est très tendance et les sushis makis connaissent de plus en plus de succès; la réalisation des
![Royale aux moules, espuma chaud de potiron d'Anne-Sophie Pic](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/46250511-300x249.jpg)
Royale aux moules, espuma chaud de potiron d’Anne-Sophie Pic
C'est en feuilletant le dernier livre d'Anne-Sophie Pic "Scook 2, Recettes de tous les jours" chez une amie, que j'ai
![Huîtres chaudes sur coulis de potimarron et écume de Comté](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/45956158-300x249.jpg)
Huîtres chaudes sur coulis de potimarron et écume de Comté
J'adore les huîtres... mais je déteste les ouvrir! Comme c'est une étape incontournable, et que c'est pas le truc préféré
![Houmos (ou houmous) de pois chiche](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/43144242-300x249.jpg)
Houmos (ou houmous) de pois chiche
Houmos de pois chiche Pour profiter encore des belles journées de cet été indien, et pour continuer dans la série
![Panna cotta de poivrons rouges et Saint-Jacques snackées](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/44010932-300x249.jpg)
Panna cotta de poivrons rouges et Saint-Jacques snackées
La recette d'aujourd'hui est inspirée d'une recette qui m'avait été envoyée par un des lecteurs du blog: il s'agissait d'une
![Apéro à gogo... (ou 6 idées pour l'apéro!)](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/38687040-300x249.jpg)
Apéro à gogo… (ou 6 idées pour l’apéro!)
Pas de recette de Chefs aujourd'hui, mais plutôt les coulisses d'un moment qui est toujours convivial: un apéro à réaliser
![Crème de chou-fleur aux crustacés, pommes vertes et avocats... version Long drink ou amuse bouche](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/37176659-300x249.jpg)
Crème de chou-fleur aux crustacés, pommes vertes et avocats… version Long drink ou amuse bouche
Encore une recette inspirée de mon livre de chevet du moment: le livre de cuisine de François Gagnaire " Du
![Magret de canard séché maison](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/37417813-300x249.jpg)
Magret de canard séché maison
Magret de canard séché maison Il y a des recettes qui nécessitent beaucoup de préparation et d'autres qui sont très
![Carpaccio de noix de Saint-Jacques, écrasée de céleri et caviar](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/35420343-300x249.jpg)
Carpaccio de noix de Saint-Jacques, écrasée de céleri et caviar
Dans le même esprit que le tartare de Saint-Jacques au caviar, j'avais présenté aussi quelques Saint-Jacques façon Carpaccio sur un
![Tartare de noix de Saint-Jacques et caviar Pétrossian](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/35407609-300x249.jpg)
Tartare de noix de Saint-Jacques et caviar Pétrossian
Le caviar est synonyme de denrée de luxe en gastronomie et la maison Pétrossian symbolise à merveille l'excellence de ce