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Saint-Jacques, gremolata de chou-fleur, baies et pistaches

J’aime de plus en plus ajouter quelques touches fruitées dans mes plats salés, entre autres un excellent souvenir chez Alexandre Couillon d’une association de baies rouges avec de la lotte. Du coup aujourd’hui j’ai ajouté quelques baies à mon assiette de Saint-Jacques pour apporter couleur et pointe d’acidité , cohérente avec la gremolata parfumée avec le zeste de citron.

Saint Jacques 1

Une recette sans technique particulière, mais très sympa au niveau visuel et gustatif… c’est parti:

Ingrédients (pour 4 personnes):

10 noix de Saint-Jacques, sel de Maldon
Crème de chou-fleur: 600 g de chou-fleur, 150 g de crème, 130 g de bouillon, sel et poivre
Grémolata de chou fleur: quelques sommités de chou-fleur (désolée j’ai oubié de peser!), 1/3 botte de persil, sel, 1 cuil. à s. de graines de sésame, 1 zeste de citron (ou du citron confit), sel
Quelques pistaches et baies rouges (cassis, groseilles), huile de pistache

Préparation:

Préparer la crème de chou-fleur: cuire les sommités dans le mélange bouillon et crème. Assaisonner et mixer finement.

puree de chou fleurrecette  chou fleur thermomix

Préparer la gremolata de chou-fleur:
Mixer quelques sommités de chou-fleur cru avec les persil, le zeste de citron et le sésame. Assaisonner.

gremolata chou fleurgremolata chou fleur

Snacker les Saint-Jacques dans un filet d’huile d’olive et faire revenir les baies quelques instants à la poêle.

cuisson saint jacquesDSC_1287

Dresser une quenelle de crème de chou-fleur dans les assiettes, répartir les Saint-Jacques, la Grémolata, les baies rouges et quelques pistaches.

recette saint jacquesrecette saint jacques

Assaisonner avec le sel de Maldon et verser un léger filet d’huile de pistache avant de servir.

Saint JacquesSaint Jacques

imprimanteSaint-Jacques, gremolata de chou-fleur, baies et pistaches

Commentaires
  1. MClaude47 | Répondre
  2. midicuisine | Répondre
  3. Lucie | Répondre
  4. Nikitalilou | Répondre
  5. Mon combat | Répondre
  6. stef de fla | Répondre
  7. T38 | Répondre
  8. Caviar | Répondre
  9. eden | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  10. Lilas rose | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre

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