Menu

Sole farcie aux crevettes

Me voilà revenue de mon week-end parisien. J’aime beaucoup monter de temps en temps dans la capitale en tant que touriste!…Nous avons assisté à un concert du groupe Status Quo à l’Olympia (toute ma jeunesse!), une petite visite au Louvre pour le coté culturel, et enfin un repas dans un restaurant gastronomique, pour le coté culinaire…(un post sur le resto suivra…). Celui-ci étant spécialisé dans les poissons, j’enchaine à mon tour avec une recette sortie de mes classeurs antédiluviens : une sole ouverte en portefeuille et farcie avec un mélange à base de crevettes.


Ingrédients (pour 5 personnes):

5 soles, 300g de petites crevettes décortiquées, 200g de crème liquide, 1 oeuf, 3 échalotes, gingembre frais, curry, 2 gousses d’ail et de la cardamome.

Préparation:

Enlever la peau brune des soles: cette opération est un peu délicate mais se fait facilement quand on a compris  la technique: il faut inciser la peau (en travers) coté queue, décoller légèrement la chair avec un couteau bien aiguisé et tirer franchement.
La peau se décolle sans problème.

Il faut ensuite désarêter les soles: inciser le coté pelé sur toute la longueur en son milieu. Décoller la chair des arêtes en glissant la lame du couteau tout doucement de chaque coté. Lorsque l’arête est bien dégagée, couper au niveau de la tête et de la queue et la retirer.
Ce travail un peu fastidieux peut être évité si vous demandez à votre gentil poissonnier de le faire à votre place (attention il faut bien que les soles restent entières).

Préparer la farce à base de crevettes:
Faire revenir les crevettes avec les échalotes émincées, le gingembre râpé, l’ail, le curry et la cardamome. Hacher légèrement l’ensemble en liant avec un blanc d’oeuf.

Monter la crème fraîche et l’incorporer à l’appareil précédent.

Ouvrir les soles et les farcir du mélange aux crevettes.

Enfourner une vingtaine de minutes à 200°.

J’ai accompagné ce plat d’un mélange de quinoa et petits légumes que j’ai dressé à l’aide d’un moule triangulaire. J’ai ajouté également quelques tuiles de parmesan que j’ai toujours en réserve dans mes boîtes hermétiques.

Sole farcie aux crevettes

Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici !


Les Textes et Photos sur « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l’auteur.
© 2006-2011 .
All writing and photography on « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011. All rights reserved.

Commentaires
  1. Patrick CdM | Répondre
  2. anne | Répondre
  3. Débo | Répondre
  4. mamina | Répondre
  5. Marie | Répondre
  6. Chantal33 | Répondre
  7. Sylvie | Répondre
  8. Choupette | Répondre
  9. Ellie | Répondre
  10. lorette | Répondre
  11. mayacook | Répondre
  12. nuage de lait | Répondre
  13. Claude-Olivier | Répondre
  14. MIECHAMBO | Répondre
  15. senga50 | Répondre
  16. héléne | Répondre
  17. barbichounette | Répondre
  18. Fabienne | Répondre
  19. mickymath | Répondre
  20. Miss Diane | Répondre
  21. dominique | Répondre
  22. Chantal33 | Répondre
  23. aloeviren | Répondre
  24. chantal33 | Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *