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Saint-Jacques façon ceviche et dariole de patate douce




Saint-Jacques et caviar, ça marche à merveille et pour les Fêtes c’est le moment de faire plaisir et de se faire plaisir!

ceviche

En regardant des recettes de Marcel Ravin (Chef martiniquais du Restaurant Blue Bay à Monaco), je suis tombée sur une recette Saint-Jacques et royale de topinambour… mais pas de topinambour chez mon primeur, alors changement de programme, ce sera royale de patate douce, ça devrait l’faire aussi!
Un peu d’acidité sera bienvenue sur cette composition, alors ce sera une vinaigrette aux fruits de la passion pour donner du peps et puis de l’huile de sésame… parce que j’adore ça!

Allez c’est parti!

Ingrédients (pour 4 personnes):

500 g de patates douces, 20 cl de bouillon de volaille, 1 noisette de beurre, 2 jaunes d’oeuf et 1 oeuf entier
8 noix de Saint-Jacques
3 cuil. à s. d’huile de sésame, 2 fruits de la passion, ciboulette, radis roses, quelques noisettes concassées, caviar (prévoir 8 à 10 g / pers), fleur de sel

Préparation:

Préparer les royales de patates douces:
Peler et couper les patates en morceaux; cuire dans le bouillon et mixer finement. Assaisonner, ajouter jaunes + oeuf et mixer de nouveau; ajuster l’assaisonnement (on peut aussi ajouter beurre ou crème fraîche)

Verser dans moules à darioles préalablement beurrés et cuire 30 minutes à 160 °C.

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Escaloper les Saint-Jacques. Déposer une royale de patate douce et quelques lamelles de Saint-Jacques dans chaque assiette.

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Faire une vinaigrette avec l’huile de sésame, le jus des fruits de la passion (je laisse les graines mais vous pouvez les enlever), la ciboulette et les radis coupés en fine mirepoix.

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Verser un filet de vinaigrette sur les Saint-Jacques, un peu de fleur de sel et ajouter quelques grains de caviar, de préférence de l’excellent caviar aquitain ^_^

caviar Sturia

Parsemer quelques noisettes concassées sur la dariole et servir aussitôt!

Saint Jacques caviar 3

imprimante Saint-Jacques façon ceviche et dariole de patate douce

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Commentaires
  1. Perriquet | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  2. eliza | Répondre

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