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Mousse chocolat-marron en millefeuille de nougat

Ce week end, je vous propose un nouveau dessert dont la présentation est inspirée d’une recette du magazine spécial Fêtes Saveurs, mais dans lequel j’ai complètement modifié la crème qui servait de garniture; il s’agissait d’une crème au beurre (normal, c’est l’époque des bûches de Noël!) que j’ai remplacée par un mélange composé de mousse de marron et de chocolat.

L’onctuosité mêlée au croustillant des tuiles au nougat et la puissance en goût du chocolat en ont fait un dessert irrésistible!


Ingrédients (pour 4 personnes):

250 g de nougat, 300 g de crème de marron, 100 g de chocolat, 100 g de beurre, 2 blancs d’oeufs.

Préparation:

Préchauffer le four à 190 °.
Casser le nougat et mixer les morceaux de façon à obtenir une poudre assez grossière.

Répartir la poudre en 16 disques sur du papier sulfurisé ou sur du Silpat. Afin qu’ils soient le plus régulier possible, j’ai utilisé un cercle de pâtisserie pour délimiter la forme.
Enfourner environ 6 mn; le nougat doit fondre et former une tuile croustillante. Décoller après refroidissement.

Réserver les tuiles ainsi obtenues.

Préparer la garniture:

Faire fondre le chocolat et l’ajouter à la crème de marron. Bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.

Battre les blancs d’oeufs en neige et ajouter délicatement à la masse précédente.

Poser un disque de nougat sur une assiette de présentation et garnir de mousse à l’aide d’ une poche à douille. Poser un 2ème disque et recommencer l’opération. Suivant les appétits (et la gourmandise ;-)) on mettra 3 ou 4 croustillants de nougat.

On peut ajouter un marron glacé sur l’assiette, il s’harmonisera parfaitement avec cette assiette de dessert!

Cette recette peut être préparée la veille, mais le montage doit se faire au dernier moment si l’on veut conserver le croustillant des tuiles.

Mousse chocolat-marron en millefeuille de nougat

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