Menu
Menu

Recettes

Recettes

Salade crabe et potimarron

Salade crabe et potimarron

Verrine vertigo acte 1 Tout d'abord bravo à Hélène qui a été très perspicace quant au contenu de ces verrines!
Velouté potimarron courgettes

Velouté potimarron courgettes

Les veloutés, cappuccinos salés, crèmes de légumes et autres connaissent un succès grandissant au fil des années: les traditionnelles soupes
Poêlée de fraises, glace yaourt et espuma orgeat, selon Christophe Aribert

Poêlée de fraises, glace yaourt et espuma orgeat, selon Christophe Aribert

Cette semaine, c'est une semaine spéciale Grenoble... Après le compte rendu de notre dîner chez Christophe Aribert aux Terrasses d'Uriage,
Ganache chocolat, espuma caramel au beurre salé et cubes de gelée au café

Ganache chocolat, espuma caramel au beurre salé et cubes de gelée au café

Le caramel au beurre salé a le vent en poupe depuis ces dernières années et j'avoue que je fais partie
Crème de romarin, coulis de mangue et pain d'épice

Crème de romarin, coulis de mangue et pain d’épice

Non non, ce n'est pas un oeuf au plat ;-)) Voici un dessert très fin et savoureux inspiré de Philippe
Velouté glacé de courgettes, espuma chèvre et olives noires

Velouté glacé de courgettes, espuma chèvre et olives noires

En cette période estivale, ce sont plutôt des recettes faciles et fraiches qui sont d'actualité! Courgettes à profusion, facilité des
En exclu mondiale, la recette de la Chantassimo!

En exclu mondiale, la recette de la Chantassimo!

La Chantassimo, c'est quoi? C'est la recette envoyée par Sophie, une lectrice du blog, pour participer au concours de la
Mojito version dessert

Mojito version dessert

Le cocktail Mojito... synonyme de vacances, soleil, été, j'avoue que je me laisse facilement tenter! Cette fois, le mojito que
Tartare de truite, espuma pamplemousse et huile d'olive

Tartare de truite, espuma pamplemousse et huile d’olive

Une entrée fraiche et légère, un jeu de textures et de contrastes, des saveurs acidulées... c'est ce qui caractérise cette
Fraises sur une gelée de citronnelle, espuma de milkshake de fraise

Fraises sur une gelée de citronnelle, espuma de milkshake de fraise

Retour de vacances, c'est parfois agréable de ne pas toucher une casserole pendant 15 jours ;-)... mais du coup, pas
Crémeux citron huile d'olive, fraises, framboises et coulis au miel de lavande

Crémeux citron huile d’olive, fraises, framboises et coulis au miel de lavande

Le livre "Altitude 2300m" de Jean Sulpice, Chef doublement étoilé de Val Thorens, est une véritable mine d'or et aujourd'hui
Tarte façon Laurence Salomon et un nouveau concours pour les lecteurs du blog.

Tarte façon Laurence Salomon et un nouveau concours pour les lecteurs du blog.

Aujourd'hui, un peu comme cela avait été le cas en octobre, je vais vous parler d'une nouvelle opération sponsorisée par
Fruits rouges... dans leur coque de meringue!

Fruits rouges… dans leur coque de meringue!

Cela faisait un moment que l'idée me trottait dans la tête... faire un dessert dont le contenant serait en meringue!
Tartare de saumon et espuma d'asperges blanches

Tartare de saumon et espuma d’asperges blanches

Vous vous lassez peut-être des asperges... pas moi!!! Profitons-en c'est bientôt la fin de la saison; alors cette fois, ce
Millefeuille de fraises, mousse au mascarpone

Millefeuille de fraises, mousse au mascarpone

Produit phare en ce moment, les gariguettes font partie de mes fruits préférés; je les accommode de différentes façons mais
Cannellonis d'aubergine à la Blonde d'Aquitaine... by Michel Portos

Cannellonis d’aubergine à la Blonde d’Aquitaine… by Michel Portos

Un Chef, une recette... c'était pendant la Foire de Bordeaux et c'est Michel Portos, Chef doublement étoilé du Saint-James à
Crème de petits pois au citron confit, espuma et tuile parmesan

Crème de petits pois au citron confit, espuma et tuile parmesan

Voici une entrée printanière, parfumée et que l'on peut préparer à l'avance... alors pourquoi s'en priver? Allez, vite des petits
Bouillon de volaille au gingembre et foie gras, ravioles de cébettes au citron confit

Bouillon de volaille au gingembre et foie gras, ravioles de cébettes au citron confit

Une recette inspirée cette fois d' Eric Briffard, Chef au Georges V mais revisitée avec des produits de saison. Il
Papillotes transparentes saumon, coriandre, gingembre, soja et chou chinois

Papillotes transparentes saumon, coriandre, gingembre, soja et chou chinois

Cuisson idéale lorsque l'on souhaite manger léger, les papillotes sont connues pour préserver la saveur des aliments, un genre de
Cabillaud, haricots coco, huile fumée et émulsion de reblochon

Cabillaud, haricots coco, huile fumée et émulsion de reblochon

Une composition terre / mer au menu aujourd'hui: poisson ou fruits de mer, accompagnés de haricots coco, et l'ensemble servi
Crevettes pour un cocktail exotique: banane, avocat et espuma coco

Crevettes pour un cocktail exotique: banane, avocat et espuma coco

C'est parfois en regardant ce que l'on a en réserve que l'on décide de certaines associations; c'est ainsi que cette
Duo de mousses chocolat et caramel au beurre salé pour Le "Lion" de Jacques Décoret

Duo de mousses chocolat et caramel au beurre salé pour Le « Lion » de Jacques Décoret

Caramel et chocolat, fondant et croustillant... ça ne vous rappelle rien? Qui ne connait pas les barres "Lion"? Allez, osez,
Filets de sole aux Saint-Jacques, purée de panais à la vanille et coulis de chocolat épicé

Filets de sole aux Saint-Jacques, purée de panais à la vanille et coulis de chocolat épicé

Le chocolat est assez peu présent dans les plats salés, mais à petite dose il permet parfois de surprendre et
Mangue à la coriandre, sur crumble au gingembre et espuma eucalyptus

Mangue à la coriandre, sur crumble au gingembre et espuma eucalyptus

Mangue, fruit de la passion, gingembre... voilà des ingrédients plein d'exotisme pour un dessert fruité, croustillant, à la fois plein
Tajine de fruits et vinaigrette de coriandre

Tajine de fruits et vinaigrette de coriandre

La vie n'est pas toujours un long fleuve tranquille, les joies et les peines se succèdent... mais elle continue, c'est
Moelleux au chocolat et crème pralinée

Moelleux au chocolat et crème pralinée

Une nouvelle recette testée et approuvée, extraite du très beau livre "Sensations" de Philippe Conticini: Assez classique puisqu'au départ il
Dôme crème de marron, poires caramélisées et biscuit chocolat

Dôme crème de marron, poires caramélisées et biscuit chocolat

Beaucoup de recettes salées ces derniers temps sur Assiettes Gourmandes, ceux qui me connaissent savent pourtant que je suis une
Rougets barbets, aïoli de patate douce, gingembre et citronnelle d'après William Ledeuil

Rougets barbets, aïoli de patate douce, gingembre et citronnelle d’après William Ledeuil

Rougets barbets, aïoli de patate douce, gingembre et citronnelle Cette recette de rouget est un petit clin d'oeil à William