Menu
Menu

Ingrédients

Ingrédients

Financiers au chocolat

Financiers au chocolat

Hier c'était ma démo au Salon du Chocolat à Bordeaux, pendant laquelle j''ai réalisé une assiette de "Déclinaison de 3
Moelleux au chocolat, coeur fondant au caramel salé

Moelleux au chocolat, coeur fondant au caramel salé

Les moelleux au chocolat connaissent toujours beaucoup de succès et en voyant une variante avec un coeur coulant au caramel
Langoustines selon une recette de William Ledeuil

Langoustines selon une recette de William Ledeuil

Si vous suivez ce blog, vous savez certainement que j'adore les saveurs à tendance asiatiques; le Chef étoilé William Ledeuil
Le vrai chocolat chaud maison

Le vrai chocolat chaud maison

Hier je vous ai parlé de la 1ère édition du Salon du Chocolat à Bordeaux, et avec ces températures très
Filets de sole, tartare de la mer et émulsion fruits de la passion

Filets de sole, tartare de la mer et émulsion fruits de la passion

Un mariage chaud/froid, cru/cuit, avec des saveurs délicates, parfumées et légèrement acidulées, c'est ce qui caractérise cette assiette iodée et
Couteau de mer à la mangue, gingembre et citron vert

Couteau de mer à la mangue, gingembre et citron vert

Le couteau de mer (ou pied de couteau) fait partie de la catégorie des coquillages des sables, bivalves à coquille
Tartare de bar avocat et yuzu, mousse d'huître

Tartare de bar avocat et yuzu, mousse d’huître

Une entrée toute en fraîcheur et en légèreté, à la fois des embruns de la mer dans votre assiette et
Risotto de céleri à la truffe

Risotto de céleri à la truffe

Le risotto remporte toujours un vif succès à la maison et il y a longtemps que je voulais faire une
Saucisson au chocolat de Christophe Michalak

Saucisson au chocolat de Christophe Michalak

Le saucisson au chocolat fait partie de ces friandises qui disparaissent à vue d'oeil! Je vous en avais présenté une
Saint-Jacques, mousse de châtaignes à la truffe, topinambours croustillants

Saint-Jacques, mousse de châtaignes à la truffe, topinambours croustillants

C'est la pleine saison des Saint-Jacques et de la truffe, deux produits nobles... alors associés à du topinambour qui est
Crème brûlée Carambar et pomme verte

Crème brûlée Carambar et pomme verte

Voici une nouvelle crème brûlée qui vient s'ajouter à ma saga "crèmes brûlées", une série hebdomadaire que connaissaient bien les
Noix de Saint-Jacques, crème de corail au thon, émulsion wasabi

Noix de Saint-Jacques, crème de corail au thon, émulsion wasabi

Vous l'avez peut-être remarqué, il y a davantage de recettes poisson que de recettes viande sur ce blog; aussi, lorsqu'on
Sphère chocolat marron et sablés breton

Sphère chocolat marron et sablés breton

Les sphères au chocolat avaient déjà fait l'objet d'un dessert sur ce blog mais je voulais tenter le "perçage" du
Panna cotta citronnelle, mangue, crumble et mousse au chocolat blanc

Panna cotta citronnelle, mangue, crumble et mousse au chocolat blanc

Un dessert frais, rapide, avec différentes textures, c'est ce que je voulais pour utiliser mes nouvelles petites verrines. La panna
Emulsion de champignons aux éclats de châtaignes et foie gras

Emulsion de champignons aux éclats de châtaignes et foie gras

Suite aux Gastronomades d'Angoulême, je vous avais promis la recette de Nicolas Masse, chose promise chose due; voici donc l'émulsion
Huîtres, granité au vinaigre de gingembre, une recette de Nicolas Masse

Huîtres, granité au vinaigre de gingembre, une recette de Nicolas Masse

En dégustant l'huître Gillardeau aux Sources de Caudalie et en voyant la recette dans le livre "Retour aux Sources" de
Sucettes en chocolat

Sucettes en chocolat

Des friandises en chocolat, ludiques et très faciles à réaliser, je suis sûre que vous ne direz pas non... en
Saumon basse température, purée d'artichaut à la truffe et lait mousseux au Parmesan

Saumon basse température, purée d’artichaut à la truffe et lait mousseux au Parmesan

Le saumon est un poisson qui se retrouve assez fréquemment à ma table et le cuire à basse température en
Une recette de Michel Portos: huîtres grillées aux saveurs d'Asie

Une recette de Michel Portos: huîtres grillées aux saveurs d’Asie

Les huîtres, j'adore ça! En fait, j'adore le goût iodé en général (même si l'iode n'a pas de goût, ça
Carrés au citron sur biscuit sablé

Carrés au citron sur biscuit sablé

Même si certains gâteaux américains très riches en crème n'invitent pas forcément à la gourmandise, j'avoue que je craque facilement
Cappuccino de cèpes, royale de foie gras et parfum de fève tonka

Cappuccino de cèpes, royale de foie gras et parfum de fève tonka

Cette année a été une année prolifique en champignons alors je varie les plaisirs et cette fois, les cèpes ont
Velouté de cèpes, fine mouillette en cru cuit

Velouté de cèpes, fine mouillette en cru cuit

Ma cueillette d'il y a quelques jours n'avait pas échappé à ceux qui me suivent sur Facebook, ils ont eu
Rôti de veau basse température, mousse de chou-fleur, cèpes et jus à la réglisse

Rôti de veau basse température, mousse de chou-fleur, cèpes et jus à la réglisse

Le rôti de veau est facile à cuisiner, et pour que la viande reste juteuse et très tendre, l'idéal est
Panna cotta Parmesan et artichaut

Panna cotta Parmesan et artichaut

Les panna cotta ont l'avantage d'être très simples à préparer et déclinables à l'infini. Certains craignent parfois un aspect et
Crème de potimarron, ravioles de canard sous un air de cappuccino

Crème de potimarron, ravioles de canard sous un air de cappuccino

Le livre de Bernard Bach, Chef du Puits Saint-Jacques à Pujaudran, est une vraie mine d'or, riche de belles recettes
Biscuits moelleux pistache et banane caramélisée au sucre muscovado

Biscuits moelleux pistache et banane caramélisée au sucre muscovado

Vacances terminées -stop- On reprend les recettes-stop- C'est parti!-stop- Des petits biscuits comme on les aime pour le goûter... simples
Bouillon de carottes citronnelle et langoustines (recette de William Ledeuil)

Bouillon de carottes citronnelle et langoustines (recette de William Ledeuil)

Une petite recette programmée pendant mon périple outre atlantique... Si vous aimez la cuisine qui fait voyager, vous ne pouvez
Brownie de Pierre Hermé

Brownie de Pierre Hermé

Quoi de plus facile à réaliser qu'un brownie? C'est la simplicité même, chacun a sa recette, celle que l'on réalise