St Jacques
St Jacques
![Filets de sole, tartare de la mer et émulsion fruits de la passion](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/72542814-300x249.jpg)
Filets de sole, tartare de la mer et émulsion fruits de la passion
Un mariage chaud/froid, cru/cuit, avec des saveurs délicates, parfumées et légèrement acidulées, c'est ce qui caractérise cette assiette iodée et
![Saint-Jacques, mousse de châtaignes à la truffe, topinambours croustillants](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/71739966-300x249.jpg)
Saint-Jacques, mousse de châtaignes à la truffe, topinambours croustillants
C'est la pleine saison des Saint-Jacques et de la truffe, deux produits nobles... alors associés à du topinambour qui est
![Noix de Saint-Jacques, crème de corail au thon, émulsion wasabi](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/71204389-300x249.jpg)
Noix de Saint-Jacques, crème de corail au thon, émulsion wasabi
Vous l'avez peut-être remarqué, il y a davantage de recettes poisson que de recettes viande sur ce blog; aussi, lorsqu'on
![Foie gras et noix de Saint-Jacques marinées, légumes croquants et condiment à l'orange amère](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/62811810-300x249.jpg)
Foie gras et noix de Saint-Jacques marinées, légumes croquants et condiment à l’orange amère
Foie gras et Saint-Jacques, c'est une association qui marche bien, vous avez déjà pu vous en rendre compte ici, là,
![Saint-Jacques à la citronnelle selon Fumiko Kono](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/60851401-300x249.jpg)
Saint-Jacques à la citronnelle selon Fumiko Kono
Si vous vous intéressez à la cuisine asiatique, peut-être connaissez-vous Fumiko Kono, jeune nipponne aventurière du goût et auteure du
![Saint-Jacques, guacamole chaud à la citronnelle, betterave chioggia et citron caviar](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/60137333-300x249.jpg)
Saint-Jacques, guacamole chaud à la citronnelle, betterave chioggia et citron caviar
Certaines assiettes en mettent plein les yeux alors que la préparation est très simple, ce sont les ingrédients eux mêmes
![Brochette de Saint-Jacques et sabayon corail et safran](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/59515703_p-300x249.jpg)
Brochette de Saint-Jacques et sabayon corail et safran
Aujourd'hui à nouveau un plat qui pourrait avoir un bel effet visuel pour vos fêtes: il s'agit de brochettes de
![Saint-Jacques en curry et son voile coco](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/51590967-300x249.jpg)
Saint-Jacques en curry et son voile coco
Lors du dernier repas que nous avions fait chez Philippe Etchebest, j'avais été conquise par une assiette de Saint-Jacques recouverte
![Filets de sole aux Saint-Jacques, purée de panais à la vanille et coulis de chocolat épicé](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/07/sole-saint-jacques-31-300x249.jpg)
Filets de sole aux Saint-Jacques, purée de panais à la vanille et coulis de chocolat épicé
Le chocolat est assez peu présent dans les plats salés, mais à petite dose il permet parfois de surprendre et
![Saint-Jacques snackées et en tartare, huîtres, coulis de cresson au gingembre](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/06/49192622-300x249.jpg)
Saint-Jacques snackées et en tartare, huîtres, coulis de cresson au gingembre
Aujourd'hui, mélange du chaud et du froid, du cru et du cuit avec des produits de la mer: les Saint-Jacques
![Salade de mâche et pétoncles aux marrons](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/48707895-300x249.jpg)
Salade de mâche et pétoncles aux marrons
Voici une recette toute simple, aucune technique particulière, mais je tiens tout simplement à vous la faire partager car je
![Tapas de Saint-Jacques et Jambon de Bayonne](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/47454090-300x249.jpg)
Tapas de Saint-Jacques et Jambon de Bayonne
Les mises en bouche sont toujours sympas pour mettre en appétit... Tapas de Saint-Jacques et jambon de Bayonne Le manque
![Carpaccio de Saint-Jacques, mousseline de carottes et mangue](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/46182754-300x249.jpg)
Carpaccio de Saint-Jacques, mousseline de carottes et mangue
Saint-Jacques crues ou cuites, elles font partie de mes ingrédients favoris! En parcourant le Journal de Julien Binz je suis
![Panna cotta de poivrons rouges et Saint-Jacques snackées](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/44010932-300x249.jpg)
Panna cotta de poivrons rouges et Saint-Jacques snackées
La recette d'aujourd'hui est inspirée d'une recette qui m'avait été envoyée par un des lecteurs du blog: il s'agissait d'une
![Poêlée de Saint-Jacques à l'émulsion de foie gras](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/38216227-300x249.jpg)
Poêlée de Saint-Jacques à l’émulsion de foie gras
Foie gras et Saint-Jacques: j'ai déjà eu l'occasion de tester cette association et j'adore! (voir brochette de foie gras et
![Ravioles de fruits de mer et piquillos](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/37736093-300x249.jpg)
Ravioles de fruits de mer et piquillos
Après le poisson d'avril d'hier (et non, je n'ai jamais mangé avec M.et Mme Juppé... certains de vos commentaires pleins
![Carpaccio de noix de Saint-Jacques, écrasée de céleri et caviar](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/35420343-300x249.jpg)
Carpaccio de noix de Saint-Jacques, écrasée de céleri et caviar
Dans le même esprit que le tartare de Saint-Jacques au caviar, j'avais présenté aussi quelques Saint-Jacques façon Carpaccio sur un
![Tartare de noix de Saint-Jacques et caviar Pétrossian](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/35407609-300x249.jpg)
Tartare de noix de Saint-Jacques et caviar Pétrossian
Le caviar est synonyme de denrée de luxe en gastronomie et la maison Pétrossian symbolise à merveille l'excellence de ce
![Carpaccio de Saint-Jacques à la verveine](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/30132595-300x249.jpg)
Carpaccio de Saint-Jacques à la verveine
Les recettes de carpaccio de Saint-Jacques sont nombreuses, toujours la même base : des lamelles de noix de Saint-Jacques, un
![Recette Saint-Jacques, recettes avec des Saint-Jacques](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/27759815-300x249.jpg)
Recette Saint-Jacques, recettes avec des Saint-Jacques
Les coquilles Saint-Jacques ou Noix de Saint-Jacques: cet animal est un des mollusques le plus apprécié par les gastronomes! En
![Carpaccio de Saint-Jacques, saumon et guimauve!](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/24535293-300x249.jpg)
Carpaccio de Saint-Jacques, saumon et guimauve!
Guimauve et produits de la mer... drôle d'association me direz-vous!Cette idée de guimauve version salée me trottait dans la tête
![Soupe de topinambour à l'orange, Saint-Jacques et petits lardons](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/21446506-300x249.jpg)
Soupe de topinambour à l’orange, Saint-Jacques et petits lardons
On parle souvent du topinambour en tant que "légume oublié", mais heureusement, on le voit maintenant de plus en plus
![Foie gras et Saint-Jacques... Vite, vite, une dernière idée pour les fêtes!](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/20152892-300x249.jpg)
Foie gras et Saint-Jacques… Vite, vite, une dernière idée pour les fêtes!
Panna cotta de foie gras et Saint-Jacques... une belle recette pour les Fêtes
![Recette de fêtes: brochette de St-Jacques et foie gras aux épices, mangue et ananas caramélisés et caramel de mangue](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/19475648-300x249.jpg)
Recette de fêtes: brochette de St-Jacques et foie gras aux épices, mangue et ananas caramélisés et caramel de mangue
Une recette de Fête encore aujourd'hui....ça ne vous rappelle rien ? ( Dialogue de sourds: "Qu'est ce qu'elle a dit
![Saint-Jacques poêlées et risotto aux agrumes, croustillants au sésame](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/18662400-300x249.jpg)
Saint-Jacques poêlées et risotto aux agrumes, croustillants au sésame
Ce n'est pas un scoop, tout le monde sait que nous sommes en pleine saison des coquilles Saint-Jacques et les
![Recette de fête: Saint-Jacques poêlées au pavot bleu, compotée céleri pommes vertes](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/18754733-300x249.jpg)
Recette de fête: Saint-Jacques poêlées au pavot bleu, compotée céleri pommes vertes
C'est toujours amusant de voir fleurir en novembre et décembre les termes "recettes de fêtes" dans les posts des blogs
![Carpaccio de Saint-Jacques, spaghettis de betterave et vinaigrette pistachée](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/16925745-300x249.jpg)
Carpaccio de Saint-Jacques, spaghettis de betterave et vinaigrette pistachée
Encore une recette light et diététique cette semaine; facile à réaliser, elle n'est pas réservée aux seuls adeptes de régime
![Noix de Saint-Jacques, lentilles corail confites et écume de badiane](https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/10302060-300x249.jpg)
Noix de Saint-Jacques, lentilles corail confites et écume de badiane
Toujours en quête de nouvelles idées, c'est cette fois le Chef Marc Veyrat qui m'a inspirée pour cette recette élégante