Maki mangue homard ou salade fraîcheur… façon Nicolas Masse
(19 avis, moyenne: 4,00 sur 5)
Loading...La COP 21 a beaucoup fait parler, et à Bordeaux on est fier de la participation de Nicolas Masse (Chef doublement étoilé de La Grand’Vigne aux Sources de Caudalie) au déjeuner officiel des Chefs d’Etat. Seulement 5 Chefs retenus, c’est un bel honneur, bravo Nicolas!
J’ai eu le privilège d’avoir aussi Nicolas Masse à la maison pour fêter un événement personnel et y’a pas à dire, il assure comme un Chef 😉
Parmi les nombreuses petites bouchées préparées, en voici une qu’il accepte de partager avec les lecteurs d’ Assiettes Gourmandes; j’ai fait de mon mieux dans mon rôle de commis, mon Chef avait l’air content ^_^
Ce ne sont pas vraiment des makis puisqu’il n’y a pas de riz, pas vraiment des rouleaux de Printemps non plus, ce sont des petits roulés pleins de fraîcheur et de saveurs. Je me suis vite ré-entrainée afin de mettre en pratique… alors à vous maintenant!
Ingrédients (pour environ 10 makis):
1 grosse mangue (mure mais assez ferme), 2 carottes, 1/2 concombre, 1 avocat, 2 queues de homard (préalablement cuits et décortiqués), coriandre fraîche, zeste de combava ou de citron vert, citron jaune, huile parfumée au citron (j’ai utilisé l’huile au combava de Roellinger)
Préparation:
Peler et couper les carottes en fins bâtonnets; Peler l’avocat et le concombre et couper également en bâtonnets.
Peler la mangue et couper de fines lamelles ; étaler un film transparent sur le plan de travail et juxtaposer des tranches de mangue de manière à former un rectangle. Attention, il ne doit pas y avoir de trous.
Aligner les bâtonnets de légumes sur le tapis de mangue; répartir quelques feuilles de coriandre, les morceaux de homard coupés en long puis ajouter quelques gouttes de jus de citron et des zestes de combava.
Soulever le film alimentaire et former un rouleau en serrant l’ensemble en forme de boudin. Cette phase est assez délicate, mais surmontable!
Bien serrer l’ensemble, percer le film alimentaire afin de laisser échapper d’éventuelles bulles d’air en serrant de nouveau et ficeler les extrémités du boudin. Faire une 2ème ballottine de la même façon.
Placer au frigo pendant 2 heures. Découper des petits tronçons avec un couteau bien affûté, retirer le film alimentaire et déposer une goutte d’huile parfumée sur chaque maki.
C’est un régal!
NB: On peut adapter cette recette avec d’autres ingrédients: le homard peut être remplacé par du saumon ou du thon par exemple, et vous pouvez bien sur choisir aussi d’autres légumes (radis noir, betterave…)
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Diable! Le façonnage a l’air encore plus délicat que ces redoutables dodines qui m’avaient donné tant de mal. Chantal, où s’arrêtera votre cruauté ? 😉
Hervé, c’est vrai que c’est un peu le même geste 😉
Comme je prends les photos en cours de réalisation, mon ballotin s’était un peu détendu (ben oui, j’ai que 2 mains ^_^), mais normalement le film alimentaire est bien ferme.
Allez, on reprend l’entrainement 😉
C’est du soleil dans l’assiette ! bravo et merci Chantal c’est une superbe idée pour les fêtes !
Merci également à Nicolas Masse pour le partage.
Je vais faire une répétition ( sourire) mais cette fraîcheur ensoleillée serait vraiment sympa pour les fêtes! MERCI pour le partage NIC
Grand merci à toi, et également au Chef,car je suis certaine que nous seront nombreux à faire cette belle entrée.
Peux-tu transmettre NOS remerciements à Mr MASSE, cela lui sera certainement agréable.
Bisous et passe de bonnes fêtes avec ceux que tu aimes. Chris 06
Bonjour, j’aimerais savoir si je peux construire cette recette un jour avant le repas festif (on garde au réfrigérateur). Bonne journée
Marion, oui si la mangue n’est pas trop mure… mais pas plus!
Bonjour,
pensez-vous que l’on peut remplacer le homard par des gambas ?
Cordialement,
Samantha
Oui Samantha, sans problème!
J’ai voulu essayer mais j’ai galéré pour le montage et quand j’ai défait le film ça a été la catastrophe…j’ai du les servir dans une coupe…mais l’association est parfaite, j’y ai ajouté des fruits de la passion pour apporter un peu de peps…
Bonjour, peut on réaliser cette recette la veille? j’ai peur que l’avocat s’oxyde.
par quoi peux t-on remplacer l’avocat dans ce cas
Merci de votre réponse, cordialement
Christine, oui l’avocat n’aime pas attendre 😉 Pourquoi ne pas essayer avec des coeurs de palmier?
Bonne journée!