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Croustillant de poisson en spaghetti de pomme de terre, sauce cresson… en vidéo!

Vous êtes passionnés de cuisine, alors vous connaissez certainement le site de Meilleur du Chef !
C’est une des plus importantes boutiques d’ustensiles de cuisine en ligne  mais c’est aussi un site avec des recettes illustrées étape par étape… ou en vidéo.

chantalDSC_9951Rencontres du Chef

Le mois dernier, j’ai été invitée par Meilleur du Chef pour le tournage d’une recette, un très bon moment de partage et de convivialité au milieu de professionnels; j’ai choisi de vous faire partager la recette d’un dos de cabillaud en croustillant de pommes de terre, les astuces et gestes techniques sont plus simples à regarder en vidéo qu’à expliquer par écrit…

Alors, aujourd’hui en exclusivité mondiale, retrouvez Assiettes Gourmandes en vidéo:


Allez, on retrouve la recette de ce dos de cabillaud en habit de pommes de terre:

croustillant cabillaud 3

Ingrédients (pour 4 personnes):
4 pavés de cabillaud, 6 pommes de terre (Bintje ou Agria), 4 tranches de lard, paillettes d’algues
1 botte de cresson, 4 cuil. à s. de fumet de poisson, 1 cuil. à s. de crème fraîche liquide, sel
L’ustensile indispensable: le rouet à légumes

Préparation:

Réaliser la sauce au cresson:
Laver le cresson; faire chauffer une casserole d’eau fortement salée et à ébullition plonger le cresson pendant 2 minutes. Rafraîchir aussitôt dans un saladier d’eau glacée. Sortir les feuilles avec une écumoire, les presser entre les mains et les mettre dans un blender. Ajouter quelques glaçons et mixer finement. Réserver.

cabillaud pommes de terrerecette cabillaud pommes de terrerecette cabillaud pommes de terre

Peler les pommes de terre, les essuyer et réaliser des spaghettis en utilisant le rouet à légumes. Tous les détails sont expliqués dans la vidéo, et vous comprendrez en visionnant la vidéo que le succès et l’originalité de la recette sont possibles grâce à cet appareil si facile d’utilisation.
Déposer les filets de poisson dans un plat, les saupoudrer de paillettes d’algues; l’humidité du poisson suffira pour les réhydrater.
Recouvrir d’une tranche de lard. Enrouler délicatement l’ensemble avec les spaghettis de pommes de terre.

utiliser un rouet à légumescroustillant de poisson

Chauffer l’huile de la friteuse à 180 °C. Plonger les filets de poisson en habit de pomme de terre; laisser colorer quelques minutes puis égoutter sur du sopalin. Garder au four chaud pendant 2 minutes, le temps de finaliser la sauce.

Verser le fumet dans une petite casserole, ajouter le cresson mixé et chauffer. Lier avec la crème et assaisonner au dernier moment.

Napper le fond des assiettes avec la sauce au cresson puis déposer un croustillant au milieu.
Décorer avec quelques jeunes pousses de cresson.

croustillant cabillaud 1

 

Assiette Divinity Meilleur du Chef

imprimanteCroustillant de poisson en spaghetti de pomme de terre, sauce cresson

Commentaires
  1. Damanou | Répondre
      • Ninou | Répondre
        • Chantal Descazeaux | Répondre
  2. jana | Répondre
  3. Nora | Répondre
  4. nikitalilou | Répondre
  5. Nuage de Lait | Répondre
  6. Blog beauté | Répondre
  7. Manuella | Répondre
  8. gourmandisesdelo | Répondre
  9. Réguia | Répondre
  10. Chantal | Répondre
  11. philippe | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  12. Ninou | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  13. Ninou | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre

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