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Délice de fraîcheur tricolore en verrine

Dans les blogs de cuisine, il est fréquent de trouver des recettes de verrine; la recette d’aujourd’hui ne fait pas exception à la règle, avec cet amuse bouche simple et original qui allie fraîcheur et saveurs estivales: un coulis de melon mentholé surmonté d’une crème de concombre.
L’ensemble est décoré d’une écume de curcuma qui donne un effet très aérien à cette petite verrine. Merci à Romaric Croquet qui est à l’origine de cette recette!


Ingrédients (pour 6 personnes):

1 concombre, 1 melon, 5 ou 6 glaçons, 50 feuilles de menthe, 10 g de curcuma en poudre, 1 CS de lécithine de soja (on peut en trouver chez Kalys par exemple).

Préparation:

Coulis de melon à la menthe: Oter les pépins du melon et passer la chair au blender avec les feuilles de menthe.

Crème de concombre: Peler et
couper le concombre en morceaux. Mixer dans un blender, ou au Thermomix
qui permet d’obtenir un velouté très onctueux. Ajouter les glaçons et
mixer de nouveau (le froid permet de fixer la chlorophylle du
concombre). Assaisonner et ajouter une pointe de vinaigre balsamique.

Ecume curcuma: Mélanger 50 cl d’eau et le curcuma en poudre. Ajouter la lécithine. Mixer dans un récipient haut et étroit avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une mousse à la surface. L’usage de la lécithine est indispensable à la formation de la mousse (c’est elle qui va fixer les bulles) contrairement aux préparations contenant déjà des protéines (jus de carottes, lait,…)

Dressage:

Disposer dans un verre assez haut style « tumbler » le coulis de melon puis la crème de concombre (verser délicatement pour que les masses ne se mélangent pas).

Terminer avec une cuillerée de mousse curcuma.

Plongez la cuillère au fond pour mélanger les différentes saveurs et laissez vous surprendre par la touche exotique du curcuma!

Délice de fraîcheur tricolore en verrine

Avec les contraintes familiales de la rentrée c’est un peu la course
contre la montre à la maison!…
…mais, promis, je reviens aussi vite que
je peux ;-)……….

Une autre recette d’entrée originale?
Caviar d’aubergine, velouté de poivrons jaunes et sorbet au fromage blanc

D’autres idées d’émulsions: allez sur mon index de recettes de cuisine moléculaire.

D’autres recettes avec du melon ?
Soupe de melon et framboises au citron vert et basilic,
Soupe de melon aux pépites glacées de basilic
,
Variation sur le thème melon/jambon

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