Menu

Cabillaud en sandwich entre 2 poireaux

Quelquefois, c’est en voyant certains ingrédients en faisant les courses que viennent les idées de recettes; il suffit de faire travailler un peu son imagination et il en découle…un post pour son blog et le menu du soir!

Des graines de poireaux germées ont attiré mon attention; c’est plutôt joli et comme le visuel revêt une importance non négligeable pour moi, hop dans le panier!

Les poireaux font partie de ces légumes d’hiver un peu mal aimés, souvent associés aux « fils de la soupe » quand nous étions enfants…mais les goûts évoluent et je les apprécie beaucoup associés à du poisson; d’où le plat du jour: cabillaud sur lit de poireaux et couronné de graines germées.

Ingrédients: (4 personnes)

Dos de cabillaud, 3 poireaux, fleur de macis, graines de poireaux germées (on en trouve dans certaines épiceries asiatiques, Métro, épiceries bio…)

Pour info les fleurs de macis sont communément appelées fleurs de muscade et proviennent de l’enveloppe qui entoure la noix de muscade; moins piquante et plus subtile, elles sont idéales pour agrémenter les plats de viandes et de poissons d’une touche d’originalité.

Préparation:

Laver les poireaux soigneusement et les émincer en rondelles; faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive, ajouter quelques fleurs de macis et continuer la cuisson à couvert. Assaisonner.

Trancher quelques lamelles de carottes et cuire quelques minutes à la vapeur; je les ai simplement posées au dessus des poireaux dans la poêle. Les découper ensuite en fines lanières.

Cuire les pavés de dos de cabillaud des 2 cotés; assaisonner.

Disposer les poireaux sur une assiette. Mettre quelques lanières de carotte pour donner de la couleur et poser un morceau de cabillaud.

Surmonter l’ensemble de graines germées. Un trait de balsamique réduit donnera la touche finale à cette assiette.

NB: le balsamique réduit s’obtient en laissant chauffer à feu doux du vinaigre balsamique pendant….longtemps(!) à feu doux, jusqu’à consistance sirupeuse.

Cabillaud aux 2 poireaux

PS 1: si vous ne l’avez pas remarqué, j’ai mis en colonne de droite la recette de Gamelle comme recette préférée du moment: un Opéra tout champignon, une recette époustouflante de créativité et d’originalité qui m’a beaucoup plu. Je ne peux que vous conseiller d’aller très vite sur son site si vous n’avez pas encore vu sa recette!

PS 2: comme je vous l’avais signalé dans un de mes précédent posts, c’est demain jeudi après midi qu’avec 3 autres bloggeuses nous allons animer un atelier culinaire lors du Salon Conforexpo à Bordeaux. Si vous passez par là, n’hésitez pas à venir nous faire un petit coucou!

 

Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici !


Les Textes et Photos sur « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l’auteur.
© 2006-2011 .
All writing and photography on « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011. All rights reserved.

Commentaires
  1. shinobi | Répondre
  2. Colette | Répondre
  3. CoinCoin | Répondre
  4. Marie, Marie13 | Répondre
  5. bergeou | Répondre
  6. sooishi | Répondre
  7. mamina | Répondre
  8. mayacook | Répondre
  9. Laudy | Répondre
  10. Choupette | Répondre
  11. Hélène | Répondre
  12. Véro | Répondre
  13. SOPH54 | Répondre
  14. Marie Cuisine | Répondre
  15. senga50 | Répondre
  16. Audrey | Répondre
  17. barbichounette | Répondre
  18. Anne (P&P) | Répondre
  19. Sophie | Répondre
  20. Fabienne | Répondre
  21. Miss Tiny | Répondre
  22. Sylvie | Répondre
  23. sylvieaa | Répondre
  24. loukoum°°° | Répondre
  25. sborgnanera | Répondre
  26. birgit | Répondre
  27. Paris immobilier | Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *