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Cromesquis (ou croquettes) au chocolat

Cromesquis et beignets sont souvent synonymes de friture grasse et indigeste alors que parfois c’est facile de se laisser convaincre par une petite bouchée croustillante et légère fondante à la fois!

Ingrédients (pour environ 10 croquettes):

90 g de chocolat noir, 30 g de chocolat au lait, 30 g de crème liquide, 10 cl de lait

100 g de pain de mie, 50 g de poudre d’amande, 2 blancs d’oeufs

Huile d’arachide pour friture

Moule demi-sphères

Préparation:

Réaliser une ganache au chocolat: faire fondre les chocolats.

Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole. Verser sur le chocolat fondu en plusieurs fois en émulsionnant. Terminer en émulsionnant avec un mixeur plongeant.

Garnir les alvéoles 1/2 sphères du moule en silicone. Mettre au frigo et dès que la ganache est prise, démouler et coller les 1/2 sphères pour former des boules. Entreposer au congélateur.

Débarrasser le pain de mie des bordures et mixer pour obtenir une chapelure très fine. Verser les blancs d’oeufs dans un ramequin et la poudre d’amande dans un autre.

Sortir les sphères de ganache du congélateur, les rouler dans le blanc d’oeuf puis dans la poudre d’amande et dans la chapelure. Remettre au congèl puis répéter l’opération 2 fois minimum. Laisser au congélateur pendant au moins 20 minutes.

Faire chauffer l’huile de friture à 180 °C.

Plonger les boules panées dans la friture pendant environ une minute, égoutter sur du papier absorbant et déguster rapidement…

NB: il est possible de réaliser les cromesquis à l’avance et de les passer au four avant de les déguster afin de liquéfier la ganache.

Vous pouvez toujours en avoir au congèl pour un dessert improvisé. Il est aussi possible de parfumer la ganache avec de la fève tonka, piment d’Espelette, zestes d’orange… laissez aller votre imagination!

Imaginez juste la coque croustillante et la ganache qui s’écoule lentement sur vos papilles….

 

Cromesquis (ou croquettes) au chocolat

Et avec ces cromesquis je souhaite de très bonnes vacances à tous ceux qui ont la chance de partir se reposer un peu… c’est ce que je vais faire pendant quelques jours , départ imminent vers l’Italie…
Mais le blog ne prend jamais de vacances, le pÔvre 🙂

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Commentaires
  1. ça sent beau.... | Répondre
  2. maclarelisa | Répondre
    • PROUTE | Répondre
  3. LadyMilonguera | Répondre
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  5. Nuage de Lait | Répondre
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