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Faire ses chocolats de Noël maison

Je suis une accro du chocolat et depuis pas mal de temps une idée me trottait dans la tête: faire des chocolats maison, confectionner ces petites coquettes fourrées de ganaches variées comme celles que l’on trouve chez les chocolatiers.
Et puis un jour, on se décide avec ma fille, c’est encore plus sympa à 2!
On a acheté des jolis petits moules spécial chocolat (ceux-là et aussi ces jolis petits coeurs), on a fait fondre notre chocolat en respectant les courbes de tempérage… et au final on a eu de beaux chocolats brillants remplis avec différentes garnitures: caramel aux fruits de la passion, praliné….

Ingrédients (environ 35 chocolats):

200 g de chocolat noir de couverture
Caramel aux fruits de la passion: 150 g de sucre, 100 g de purée de fruits de la passion, 150 g de chocolat blanc, 10g de crème, 50 g de beurre. (avec ces proportions, j’ai obtenu l’équivalent d’un pot de confiture… il y a donc pas mal de rab pour une autre fois, mais ça fait aussi une excellente pâte à tartiner maison!)
Praliné: 60 g chocolat, 40 g crème fraîche épaisse, 2 cs sucre, 4 cs de pralin
Quelques orangettes et pétales de gingembre confit

Préparation:

Tempérer le chocolat: l’idéal est bien sur d’avoir une tempéreuse qui facilite ce travail; mais à défaut, système D, et je vous renvoie à ce billet qui explique comment avoir un chocolat brillant en surveillant de près son thermomètre!
Lorsque la température du chocolat est stabilisée à 31 ° C, tapisser l’intérieur des moules: pour cela, 2 options, à chacun de tester ses préférences!

Soit: verser le chocolat fondu et tempéré sur les moules en remplissant les
cavités puis retourner sur une grille pour vider l’excédent; racler
avec une spatule et réserver.

Ou alors, badigeonner l’intérieur avec un pinceau, laisser cristalliser (sécher) puis mettre une seconde couche pour renforcer l’épaisseur (méthode testée sur une autre plaque, mais pas facile de prendre des photos les doigts plein de chocolat ;-)). Réserver au froid.

Préparer les ganaches:
Caramel passion:
Faire chauffer le sucre à sec (= sans eau ni aucune autre matière) jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Verser ensuite la purée de passion tiédie en faisant attention aux projections. Ajouter ensuite le chocolat blanc, le beurre et la crème hors du feu en continuant à mélanger.

La préparation doit être lisse et brillante. Laisser refroidir. Attention, ne remplissez pas vos coques en chocolat tant que la garniture n’est pas complètement froide… vos coques fondraient sous l’effet de la chaleur, ça serait dommage!

Ganache pralinée:

Faire fondre le chocolat et la crème fraîche; ajouter le pralin et le sucre, mélanger et laisser refroidir.

Remplir les coques en chocolat avec les garnitures froides; on peut évidemment laisser aller son imagination: j’ai par exemple mis quelques dés d’orangettes et de gingembre confit avec le caramel passion et une cuillerée de pâte spéculoos avec une cuillerée de pâte pralinée, un reste de crème de marron…. testez, goûtez et remplissez 😉

Fermer ensuite les coques remplies avec du chocolat fondu et laisser prendre. Démouler, et comme on est perfectionniste, on lime la périphérie des chocolats avec la râpe magique pour avoir des bords parfaitement net!

Cette expérience a été réussie (bon d’accord, on en a mis un peu partout ;-)) et je pense que d’autres chocolats vont suivre très rapidement.

Chocolats de Noël maison

Pour terminer cet épisode chocolat, je vous rappelle le défi lancé par Adèle et Pascale pour gagner 2 encyclopédies du Chocolat Valrhona: il suffit de leur envoyer sa plus belle photo sur le chocolat, ou d’écrire son plus beau souvenir lié au chocolat (tous les détails du jeu ici).
Alors pour cette occasion, je leur propose cette photo d’une des recettes du blog: le cupcake tout chocolat!

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Commentaires
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    • Chantal Descazeaux | Répondre

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