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Brownie blanc, zestes d’orange confits et cacahuètes caramélisées

Le brownie fait partie des incontournables gâteaux au chocolat que l’on aime déguster à l’heure du goûter; en général, le brownie est fait avec du chocolat noir, mais Philippe Conticini nous livre dans son dernier livre « Sensations » une de ses recettes avec du chocolat blanc, des zestes d’orange confits et des cacahuètes caramélisées: l’essayer, c’est l’adopter!

Certes c’est riche, mais quand on aime on ne compte pas 😉

Ingrédients:

125g de chocolat blanc (j’ai utilisé du chocolat Barry), 75g de beurre demi sel, 100g de sucre, 80g de farine, 3 jaunes d’oeuf, 5 blancs d’oeuf, 60g de zestes d’orange confits,
cacahuètes caramélisées: 100g de cacahuètes non salées, 15g d’eau, 130g de sucre.

Préparation:

Préparer les cacahuètes caramélisées : porter l’eau à ébullition avec le sucre.
Quand la température atteint 116°C, ajouter les cacahuètes, les enrober dans le sirop de sucre et faire cuire pendant 20 min en remuant constamment. A la fin de la cuisson, les cacahuètes sont brillantes et ont une couleur brun foncé.

Les verser sur un silpat ou sur un film cuisson, étaler et laisser refroidir. Les concasser grossièrement avec un couteau. Ce concassé de cacahuètes peut être fait à l’avance et conservé dans une boîte hermétique.

Brownie blanc:

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et forme un ruban.
Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre demi-sel au bain marie. (La texture du chocolat blanc est fragile, il faut éviter de le chauffer de manière trop agressive)

Ajouter les cacahuètes caramélisées concassées, les zestes d’orange hachés, la farine, le mélange oeufs+sucre. Battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte dans un cadre posé sur une feuille de papier sulfurisé ou dans un moule à manqué.

Enfourner à 170°C pendant 12 à 15 minutes.

Démouler puis laisser refroidir sur une grille.

Vous voulez goûter une petite bouchée?

Brownie blanc, zestes d’orange confits et cacahuètes caramélisées

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Commentaires
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