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Riz au lait, sauce à l’orange et mandarines confites

Le riz au lait: voilà une recette très traditionnelle revue et corrigée avec des mandarines confites…et un zeste de modernité!

Pour éviter de touiller j’ai cuit le riz au Thermomix Vorwerk et pendant ce temps, j’ai pu faire confire des mandarines et réaliser une petite déco avec de l’isomalt, ce sucre qui ne cristallise pas.

Ingrédients (pour 6 personnes):

90 g de riz rond, 60 g de sucre semoule, 50 cl de lait, 1 oeuf, le zeste d’une orange, gingembre confit, essence de mandarine ou d’orange (facultatif).

Mandarines confites: 3 ou 4 mandarines, 250 g de sucre, 1 cc de beurre.

Environ 20 cl de jus d’orange pour la sauce.

2 cs d’isomalt

Préparation:

TM 31: Mettre dans le bol le lait, le zeste et le parfum; régler 8 mn à 100° Vitesse 1 (ôter le gobelet du couvercle, sinon il risque d’y avoir débordement…)

Ajouter le riz rincé à l’eau et égoutté, 50 g de sucre, des petits morceaux de gingembre confit et régler 20 mn à 100° fonction sens inverse vitesse 2.

Ajouter l’oeuf et régler 2 mn à 90° vitesse 2, fonction sens inverse.

Il n’y a plus qu’à verser la préparation dans des coupes et réserver au frigo environ 4 heures.

Méthode traditionnelle:

Faire chauffer le lait dans une casserole avec le sucre et le zeste; à ébullition, ajouter le riz (rincé et égoutté) et le gingembre confit et remuer. Laisser mijoter lentement environ 30 mn. Vérifier que le riz n’attache pas au fond de la casserole…le goût de brûlé n’est pas le parfum choisi 😉

Ajouter l’oeuf et mélanger en remettant à feu moyen et en remuant sans arrêt; le riz doit absorber le lait dans son intégralité. Verser dans des ramequins et placer au frigo.

Mandarines confites: faire chauffer une casserole avec 50 cl d’eau et 250 g de sucre. Plonger 4 mandarines et laisser cuire 40 mn à feu doux.

Egoutter les mandarines et laisser refroidir.

Couper en quartiers.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle; ajouter les quartiers de mandarines confites et saupoudrer d’une cuillerée de sucre en poudre. Laisser caraméliser en retournant.

Sauce à l’orange: verser le jus d’orange dans une casserole et laisser réduire à feu doux environ 30 mn. En refroidissant, la sauce va encore épaissir.

Anneau de sucre cuit: Faire chauffer de l’isomalt dans une casserole; ajouter quelques gouttes de colorant orange pour rester en harmonie avec cette recette. Lorsque le caramel refroidit légèrement, verser un filet autour d’un cercle en inox graissé de manière à obtenir un anneau… plus ou moins parfait 😉
Si quelqu’un connait une autre méthode pour faire ces anneaux, qu’il n’hésite pas à la faire connaître!

Il n’y a plus qu’à dresser les assiettes:

Démouler un riz au lait; déposer des tranches de mandarines confites, un cordon de sauce à l’orange et un anneau caramélisé pour le fun!

Riz au lait, sauce à l’orange et mandarines confites

Pour répondre par avance aux questions sur l’isomalt, voici des infos tout droit venues de Wikipédia:

L’isomalt est un dérivé du saccharose, mais ses propriétés sont bien différentes. En voici quelques unes :

  • Il a une plus grande stabilité thermique que le saccharose, c’est-à-dire qu’il se dégrade moins vite sous l’action de la chaleur.
  • Il se dissout moins bien dans l’eau: à 25°C, on peut dissoudre au maximum 28 g d’isomalt dans 100 g d’eau, alors que l’on peut dissoudre à la même température 67 g de saccharose dans la même quantité d’eau.
  • Il « remouille moins » que le saccharose (on dit qu’il est moins hygroscopique), ce qui permet aux pièces en sucre de conserver plus longtemps leur brillant et leur tenue.
  • Il ménage les dents : les bactéries présentes dans la bouche ne peuvent pas utiliser l’isomalt comme substance nutritive, ce qui empêche la production d’acides, nuisibles pour les dents.
  • Moins de calorie: l’isomalt a deux fois moins de calories que le sucre.
  • A savoir : une consommation excessive d’isomalt peut avoir un effet laxatif 😉

Pour info, on le trouve dans les boutiques spécialisées, chez G.Detout, à Métro et sur Internet.

Une autre recette utilisant l’isomalt en déco:
Verrine crème de marron, fruits d’automne et mousse à la Manzana

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Commentaires
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