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Parfait glacé aux pastilles Vichy selon J.Décoret

Version simplifiée d’une recette de dessert de Jacques Décoret pleine de fraîcheur. Ce Chef étoilé prévoit de servir ce parfait aux pastilles Vichy accompagné d’une déclinaison sur la fraise, je l’ai simplement accompagné d’une salade de fraises au poivre de Sélim et de son coulis.

Ingrédients (pour environ 10 personnes):

9 jaunes d’oeufs, 150g de pastilles vichy, 320 g de lait, 300g de crème, environ 500g de fraises gariguettes.

Préparation:

Faire chauffer le lait dans une casserole; ajouter les pastilles Vichy et mixer au blender.
Fouetter les jaunes avec le lait chaud et cuire à feu doux comme pour une crème anglaise. Remuer sans arrêt jusqu’à consistance. Laisser refroidir.

Fouetter la crème fraîche et ajouter délicatement.

Verser dans des moules (j’ai utilisé mes moules Flexipan pyramides et …..) et mettre au congélateur.

Ce dessert peut se faire à l’avance et se conserve plusieurs jours au congélateur.

Préparer 250g de fraises; les saupoudrer légèrement de poivre de Sélim et de sucre.
Réaliser un coulis de fraises en mixant 250g de fraises avec un jus de citron et un peu de sucre.

Sortir les parfaits du congélateur environ 30 mn avant le service et les démouler (encore congelés).

Répartir quelques fraises dans chaque assiette et napper les parfaits de coulis.

Ce dessert est très frais en bouche grâce aux pastilles Vichy qui rappellent l’enfance et à leur goût si particulier qui reste présent dans nos mémoires…

Parfait glacé aux pastilles Vichy selon Jacques Décoret

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