Nouvelle rencontre des Glukosés , le Club des Chefs Pâtissiers de Bordeaux … et d’ailleurs ;-)

Si vous êtes fidèles au Blog, le Club des GluKosés ne vous est pas complètement inconnu. Ce Club est constitué de Pâtissiers de la région bordelaise et d’un toulousain, qui  organisent chaque trimestre un goûter autour d’un thème.
Ce rendez-vous leur permet de se retrouver entre professionnels, d’échanger, de partager autour de leurs différentes réalisations, et c’est toujours un grand moment de gourmandise.

Le thème de cette dernière rencontre était le Thé. Cet ingrédient s’est donc retrouvé dans la composition des pâtisseries et une fois encore, nos pâtissiers du Sud-Ouest nous ont bluffés!

Le lieu du crime était la nouvelle boutique de François Dussourd, l’Atelier Sucré à Latresne, tout près de Bordeaux

La suite en images… J’avoue je suis cruelle, vous ne pouvez déguster qu’avec les yeux  ^_ ^

François Dussourd

Crémeux Manjari, crémeux au thé Sencha, sablé feuilletine, biscuit joconde, pâte de fruits au thé matcha

O Cha : Palet croustillant, ganache chocolat blanc infusée au thé fumé, insert myrtille

Aleksandre Oliver (Restaurant Yoann Conte – Veyrier du Lac):

Baba imbibé au thé vert du Maroc, coulis citron vert, menthe, feuille de menthe cristallisée, meringue, tuile croustillante

Kévin Rocher (restaurant Racines)

Savarin imbibé au thé fumé, crème passion infusée au thé, glace royale, coulis ananas

Samuel Denis:

Compotée de fruits exotiques(mangue, ananas, passion, citron vert, vanille), mousse de lait au thé du Vietnam, crumble éclats d’amandes et riz soufflé

Mi Cielo (Diego et Blanca) – Le Bouscat:

– Spring: à base de 2 thés d’Afrique du Sud – Ganache montée chocolat blanc-buchu (herbe sud-africaine), cake spongieux passion buchu, confit de fruits rouges, glaçage chocolat blanc et biscuit, perles myrtille-buchu , touche de crémeux fruit de la passion. Très fruité et parfumé.

– Twix: Crémeux coco Rooibos, caramel au baobab, biscuit sablé, glaçage à l’huile de noix de coco – un produit brut entre minéral et végétal, plus axé sur les contrastes entre les saveurs.

Stéphane Corolleur ( Restaurant Michel Sarran- Toulouse):

– So Zen:

Esprit thé glacé, avec un travail sur l’acidité et la fraîcheur: gelée thé citron vert, billes ananas gingembre, crémeux au thé

– Plus oriental, le Geinmai :

Riz au thé grillé, crémeux pop corn, marmelade mangue framboise, le tout roulé dans une coque chocolat, riz soufflé et pop corn

– Tarte T : Esprit très british et cocooning

Pâte sucrée au thé rouge, marmelade de poires caramel, crémeux au thé, meringue

– Esprit Tea-time:

Cake yuzu et thé sencha, ganache montée, yuzu, noisette, pruneau:

Cédric Belin ( Chez le Boulanger – Pessac):

Mousse au thé Geinmaicha (thé vert aux éclats de riz soufflé qui apporte une saveur de torréfaction), compotée de fruits rouges, crème brûlée au thé vert matcha

Adrien Salavert ( Ha(a)ïtza – Le Pyla):

Mousse chocolat fruits rouges, coeur coulant fruits rouges, gelée thé fruits rouges

Sphère: mousse citron et thé Earlgrey enrobé dans du chocolat Dulce, noisettes

Thierry Lallet ( Saunion – Bordeaux)

Les incontournables chocolats de Thierry…

Marc Dambra (Candiz by M – Le Haillan):

– Arlequin: pain de Gênes framboises, panna cotta et suprêmes, thé blanc grand cru, vanille, gelée de fruits rouges, thé hibiscus

– Tartelette Namelaka : Pain de Gênes, crémeux chocolat au lait infusé au thé chaperon rouge, quenelle avec gelée fruits rouges, chantilly vanille de Nouvelle Guinée

– Guimauves au thé fruits rouges

Cédric Laville ( Pâtisserie Valantin – Bordeaux)

Pâte sablée au coquelicot, praliné noisette 66%, crémeux chocolat et thé coquelicot, Namelaka chocolat au lait Jivara pour un dessert très gourmand

Alexandra:

– Mousse vanille, riz au lait au thé vahiné, compotée mara des bois, moelleux aux amandes

– Mousse vanille, crémeux citron vert thé bergamote, compotée de mangue, moelleux huile d’olive

Félicitations aux Glukosés pour ce nouveau moment de partage autour de la gourmandise, et qui a été mis à l’honneur dans le journal Sud-Ouest!

Vivement la prochaine édition qui aura lieu à Toulouse! #Glukoséspower

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