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Cabillaud poêlé et crème d’ail confit

recette de nicolas fages

La crème d’ail est souvent servie en accompagnement de viandes (et plus particulièrement de l’agneau) mais une recette de Nicolas Fages (Chef au Château de Sully), parue dans l’Hôtellerie Magazine, m’a incitée à essayer cette crème onctueuse avec du poisson.
Rapide et efficace, la recette proposée utilise peu d’ingrédients, c’est parfait!
A la dégustation, tout le monde a adoré, la crème est douce et onctueuse, et l’ail n’est pas fort du tout en goût contrairement à ce que l’on pourrait craindre.

recette de nicolas fages

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 morceaux de cabillaud, 15 gousses d’ail, 5 cl de crème liquide, 20 cl de fumet de poisson, 10 cl d’huile d’olive, 40 g de beurre 1/2 sel, 1 poireau, 4 tranches de poitrine séchée (j’ai substitué par 2 tranches de jambon), sel et poivre

Préparation:

Préparer la crème d’ail: éplucher et dégermer une douzaine de gousses d’ail. Les blanchir 3 fois de suite: les plonger dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, changer l’eau et recommencer ainsi 3 fois. Verser le fumet, la crème, le beurre et les gousses d’ail blanchies dans une casserole et cuire 15 minutes.

Creme d'ailfaire creme d'ailrecette creme d'ail
Mixer finement, assaisonner (on peut cuire et mixer au Thermomix). Réserver au chaud.
Confire les gousses d’ail restantes dans un peu d’huile d’olive à feu doux (environ 15 minutes).

cabillaud et poireauxail confitpoireaux au chalumeau

Nettoyer les poireaux, les couper en morceaux et les cuire 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter et griller au chalumeau.

Faire griller les tranches de poitrine (ou de jambon) dans une poêle. Réserver.
Ajouter un peu d’huile dans la poêle et cuire le poisson. Assaisonner.

cabillaud poireaux et creme d'ailcabillaud poireaux et creme d'ail

Dressage: Répartir quelques poireaux dans les assiettes, déposer un pavé de cabillaud, la tranche de poitrine grillée et verser un peu de crème d’ail ; ajouter une gousse d’ail confite.

cabillaud poireaux et creme d'ailcabillaud poireaux et creme d'ail

 Déguster aussitôt!

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Cabillaud poêlé et crème d’ail confit

Commentaires
  1. Vanille | Répondre
  2. kikicook | Répondre
  3. Oum Ibrahim | Répondre
  4. lyly | Répondre
  5. Chantal Descazeaux | Répondre
  6. lyly | Répondre
  7. lyly | Répondre
  8. fanny | Répondre

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