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Asperges des bois, saumon et sauce à l’orange

En cette saison c’est un régal d’aller au marché: tous ces légumes de printemps tels les fèves, les petits pois, les asperges… sont un bonheur à cuisiner et un régal dans l’assiette.

Dernièrement j’ ai craqué pour des asperges des bois aussi appelées aspergettes; je n’en trouve pas souvent, leur vrai nom est « ornithogale des Pyrénées » mais il parait que l’on en trouve partout en France…

Un morceau de saumon en ingrédient principal, quelques fèves et une petite sauce à l’orange, on devrait avoir une assiette sympa!

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 morceaux de saumon, huile d’olive, 1 orange, piment d’Espelette, sel et poivre

Sauce: 2 oeufs, 10 cl d’huile d’olive, 1 orange, 1 zeste de citron, sel

Feuilles de filo, une botte d’asperges des bois, quelques fèves, un peu de beurre, vinaigre de framboise, huile d’olive.

Préparation:

Déposer les morceaux de saumon dans un plat, les arroser avec le jus de l’orange, les badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer de piment d’Espelette. Assaisonner.

Enfourner 20 minutes à 60 °C.

Préparer la sauce: cuire 2 oeufs mollets (les plonger dans une casserole d’eau à ébullition et laisser frémir 5 minutes). Ecaler  les oeufs sous l’eau froide, les mettre dans le Thermomix (ou dans un blender) avec l’huile d’olive, les zestes de citron et d’orange, le jus d’1/2 orange et le sel. Mixer l’ensemble qui doit prendre une consistance de mayonnaise. Réserver.

Couper des bandes dans les feuilles de filo d’environ 5 cm; les placer dans une plaque à tuiles de façon à former une vague. Badigeonner de beurre fondu et cuire 5 minutes au four, juste le temps de prendre une couleur dorée.

Ecosser les fèves, les plonger quelques minutes dans une casserole d’eau portée à ébullition, les égoutter et enlever la petite peau; c’est long mais ça change le goût!
Préparer une vinaigrette avec sel, poivre, vinaigre de framboise et huile d’olive.

Cuire les aspergettes 3 ou 4 minutes dans une casserole d’eau à ébullition; les retirer et rafraîchir immédiatement à l’eau froide pour stopper la cuisson, elles doivent être tendres mais croquantes.

Poser la bande de filo dans l’assiette; disposer les asperges des bois, le saumon, quelques fèves et un trait de sauce à l’orange.

Verser un filet de vinaigrette sur les fèves et servir aussitôt.

Asperges des bois, saumon et sauce à l’orange

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Commentaires
  1. Christophe | Répondre
  2. Chef Damien | Répondre
  3. chantal33 | Répondre
  4. Amélie | Répondre
  5. PAaz | Répondre
  6. chantal33 | Répondre
  7. Christophe | Répondre
  8. chantal33 | Répondre
  9. FloridaGirl | Répondre
  10. chantal33 | Répondre
  11. tasteofbeirut | Répondre
  12. Maryse B | Répondre
  13. floencuisine | Répondre
  14. Ma Lilou | Répondre
  15. sherazade | Répondre
  16. Pascale poupeau | Répondre

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