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Filet de rouget poêlé, fleur de courgette farcie et vierge de légume

Toujours en quête de recettes vite faites en cette période estivale, la chance d’avoir quelques fleurs de courgette et le souvenir d’une recette publiée dans Thuriès magazine… voici un plat inspiré des produits du soleil, un véritable clin d’oeil à la méditerranée.

Les quantités sont à doubler suivant la taille des rougets et les appétits; c’est l’été, certain(e)s font attention à leur ligne, mais là on peut y aller sans problème, c’est light 😉

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 filets de rougets, 2 courgettes, 1 tomate, quelques pétales de tomates confites, 1/2 citron confit au sel, 10 g de parmesan, 8 olives noires, feuilles de basilic, fleurs de courgette, huile d’olive, sel et poivre.

Préparation:

Couper les courgettes et la tomate en fine brunoise. Mélanger, ajouter le citron confit haché, le basilic ciselé, le parmesan râpé, les tomates confites et les olives hachées. Assaisonner et réserver.

Retirer délicatement le pistil des fleurs de courgette et les garnir avec la farce de légumes.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 4 à 5 minutes à 150 °C.

Désarêter les filets de rougets. Les cuire à l’huile d’olive, assaisonner.

Déposer la vierge de légumes (froide) au fond des assiettes, dresser une fleur de courgette garnie et un filet de rouget.

Régalez-vous!

Filet de rouget poêlé, fleur de courgette farcie et vierge de légume

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Commentaires
  1. herve | Répondre
  2. chantal33 | Répondre
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