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Ail des ours et asperges pour un risotto crémeux

L’ail des ours: une plante bien connue de certaines régions…mais pas vraiment dans le sud-ouest! Certains lecteurs vont sourire en se disant qu’ils cueillent des bouquets d’ail des ours dès qu’ils se promènent dans les sous bois au printemps, mais en région bordelaise, aucune odeur aillée lors des balades en forêt… ou alors je ne connais pas les bons coins 😉

C’est lors d’un déplacement en Savoie que Mireille de MenuPropos m’a fait découvrir cette plante au parfum d’ail jeune. Tout se mange, les tiges, les feuilles mais aussi les fleurs. C’est donc avec plaisir que sitôt rentrée à la maison, j’ai utilisé mon petit bouquet d’ail des ours dans un risotto en ajoutant également quelques asperges vertes… et là, j’ai enfin pu me rendre compte par moi même et apprécier ce délicat goût d’ail!

Ingrédients (pour 5 personnes):

400 g de riz pour risotto, 1 L de bouillon de volaille, 20 cl de vermouth blanc (Noilly Prat), 2 échalotes, 80 + 20 g de beurre, 80 g de parmesan, huile d’olive, un bouquet d’ail des ours (environ 80 g), une dizaine d’asperges vertes.

Préparation:

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter les échalotes ciselées et laisser cuire à feu doux en évitant toute coloration.
Ajouter le
riz et laisser légèrement colorer. Les grains de riz doivent devenir
transparents. Verser petit à petit le bouillon de volaille et
le Noilly au fur et à mesure de l’absorption. Le riz doit
gonfler et devenir collant. Compter au moins 25 minutes.

Pendant ce temps, couper les asperges vertes en lamelles, réserver les têtes entières.
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire dorer les asperges.
Ciseler les feuilles d’ail des ours.
Lorsque le riz est tendre (au besoin, ajouter encore du bouillon), ajouter le beurre, le parmesan râpé, les asperges et l’ail des ours.

Mélanger et servir aussitôt bien chaud.

Ail des ours et asperges pour un risotto crémeux

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Commentaires
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