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Brochettes de langoustines au romarin, salsa fruitée

Une petite recette toute en fraîcheur, parfumée, diététique et aux saveurs très délicates est au menu du jour; inspirée de Michel Roth, chef de l’Espadon à l’hôtel Ritz à Paris, cette assiette pourra être servie en entrée ou en plat selon les quantités.

Ingrédients (pour 6 personnes):

Langoustines QS, 6 tiges de romarin, 1 petit concombre, 1 mangue, 2 fruits de la passion, 1 oignon rouge, ciboulette, 1/2 l de jus d’orange, riz vénéré.

Préparation:

Décortiquer les queues de langoustines et retirer délicatement le boyau central en fendant la chair avec un couteau.
Effeuiller les tiges de romarin en ne gardant que l’extrémité feuillue et en réservant les petites feuilles. Choisir de préférence des tiges bien droites.
Embrocher 3 ou 4 langoustines pliées en 2 sur chaque tige. On peut aussi utiliser des brochettes en bois traditionnelles.

Disposer ces brochettes dans un plat, arroser d’huile d’olive ou d’huile de sésame, parsemer de feuilles de romarin réservées, recouvrir d’un film alimentaire et laisser mariner au frigo en prenant soin de les retourner régulièrement. Cette préparation peut se réaliser le matin pour le soir.

Verser le jus d’orange dans une casserole et chauffer à feu doux pour obtenir une réduction. Lorsque la consistance devient sirupeuse, incorporer une cuillerée d’huile d’olive et bien mélanger.

Peler et épépiner le concombre (fendre dans la longueur et retirer la partie centrale des graines). Couper en petits dés.
Peler une mangue et couper de la même manière en petits dés que l’on mélangera avec le concombre. Ajouter l’oignon haché, la ciboulette ciselée, la pulpe des fruits de la passion et 1 ou 2 cs d’huile d’olive. Réserver cette salade exotique environ 1 heure au frigo.

Assaisonner les brochettes de langoustines de chaque côté. Faire chauffer la poêle avec un peu d’huile d’olive et saisir rapidement les brochettes. Compter 2 à 3 mn sur chaque face.

Dresser l’assiette: déposer la salade exotique, dresser harmonieusement les brochettes et un cordon de vinaigrette au jus d’orange réduit.

Servir avec du riz vénéré (on peut s’en passer si cette assiette est servie comme entrée).

Cette assiette rappellera sans doute quelques souvenirs à Mercotte et Senga

Après cette recette, le blog (et moi même ;-)), prendrons quelques vacances. Je vous donne rendez vous à mon retour!

Brochettes de langoustines au romarin, salsa fruitée

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