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Huîtres chaudes sur coulis de potimarron et écume de Comté

J’adore les huîtres… mais je déteste les ouvrir! Comme c’est une étape incontournable, et que c’est pas le truc préféré de mon p’tit mari non plus, et bien notre fournisseur du dimanche matin sur le marché fait ça pour nous et c’est génial, je les apprécie encore plus qu’avant!
Un simple filet de citron sur une huître bien fraiche, c’est un délice et en plus c’est light!

Aujourd’hui c’est une version un peu plus cuisinée qui m’a séduite dans le magazine « Trésors du goûts » et j’ai adoré, ce qui est rare en version huîtres chaudes!

Ingrédients (pour 4 personnes):

12 huîtres (prévoir 3/pers), 1/2 potimarron, 1/4 L de bouillon de légumes, 70 g de Comté (ou Tomme), huile d’olive, noix de muscade, sel et poivre.

Préparation:

Coulis de potimarron: évider le potimarron, le couper en morceaux, ajouter 10 cl d’eau, saler et cuire 15 minutes dans une casserole. Mixer ensuite dans un blender puis ajouter un filet d’huile d’olive.

Au Thermomix, mettre les morceaux de potimarron dans le bol du TM ainsi que l’eau et le sel 10 min à 100 °C,  V 1, puis mixer, et ajouter le filet d’huile d’olive.

Ecume de Comté: porter le bouillon de légumes à ébullition; ajouter le Comté râpé et laisser fondre à feu doux.

Emulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant dans un récipient haut et étroit en incorporant un maximum d’air. L’idéal est le Bamix utilisé en restauration!

Maintenir à une température d’environ 50 °C et on émulsionnera à nouveau au moment du service.

Huîtres chaudes: ouvrir les huîtres, les enlever de leur coquille.

Faire chauffer une casserole d’eau salée, ajouter le jus des huîtres et les faire pocher au dernier moment.

Dressage:

Verser le coulis de potimarron chaud dans les coquilles vides. Ajouter l’huître et terminer avec une cuillerée d’écume juste émulsionnée.

Déguster aussitôt!

Huîtres chaudes sur coulis de potimarron et écume de Comté

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