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Comme une tarte aux fraises destructurée…

Les fraises font partie des fruits que j’affectionne particulièrement ; tout simplement en salade, j’adore!
Mais fraises et chocolat, ça fonctionne très bien et je suis sure que cette recette aura ses addicts… en tous cas à la maison, ce test était concluant!

tarte fraises 2

Ingrédients (pour 4 personnes):

300 g de fraises
200 g de chocolat blanc, 200 g de crème liquide, 4 jaunes d’oeuf, 30 g de sucre
Tuiles: 50 g de sucre glace, 20 g de farine, 20 g de lait, 20 g de beurre fondu.
Sucre au basilic: 30 g de sucre, quelques feuilles de basilic
Éventuellement rhubarbe séchée pour la déco (recette ici)

Préparation:

Préparer la crème prise au chocolat:
Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre. Faire chauffer la crème. Verser la crème chaude sur les jaunes blanchis et faire épaissir (80°max) en remuant sans arrêt comme une crème anglaise. Si vous avez un Thermomix, mettre tous les ingrédients dans le bol et chauffer 7 minutes à 80°. Verser la crème obtenue sur le chocolat et mélanger afin d’avoir une texture homogène. Laisser refroidir.

recette tarte fraisesCreme au chocolat blanc recettecreme chocolat blanc

Placer un film transparent dans le fond de 4 cercles (diamètre…..). Répartir la crème au chocolat dans les cercles( à peine 1 cm d’épaisseur) et placer au congélateur quelques heures.

Préparer les tuiles croustillantes: mélanger tous les ingrédients et placer 1 heure au frigo.

DSC_4517recette tuilesrecette tuile croustillante

Etaler ensuite une fine pellicule de pâte sur un silpat à l’intérieur d’un cercle (même diamètre que pour les crèmes chocolat). Cuire environ 5 minutes à 190 °C.

Mixer le sucre en poudre avec les feuilles de basilic.

recette tarte aux fraises (15)sucre au basilic

Sortir les crèmes au chocolat du congélateur 1 heure avant de servir; poser une tuile dessus, puis disposer les fraises lavées et équeutées. Saupoudrer de sucre au basilic et éventuellement de sucre glace et tiges de rhubarbe séchées.

tarte aux fraisesrecette tarte aux fraises (18)recette tarte aux fraises

tarte fraises 1tarte fraises 3

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Commentaires
  1. GaetanR | Répondre
  2. TORRA René | Répondre
  3. Orfea | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  4. Nuage de Lait | Répondre
  5. Jackie | Répondre
  6. TORRA René | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  7. grain2sucre | Répondre
  8. Domi | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  9. Emorine | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  10. Kriss | Répondre
  11. Faivre Evelyne | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  12. EVELYNE FAIVRE | Répondre

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