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Saumon sous vide basse température et asperges vertes

La cuisson sous vide basse température et ses propriétés magiques… qui n’en a jamais entendu parler? Ses qualités organoleptiques (c’est le mot savant que l’on retrouve à chaque fois dans les avantages de la cuisine sous vide basse tempé ;-)) et les textures particulièrement fondantes sont bien connues des gourmets. Cette cuisson a lieu dans un sachet bien fermé immergé à une température constante toujours inférieure à 100 °C , ainsi le goût et les arômes des produits seront respectés et mis en valeur.

Le seul inconvénient de cette cuisson (et de cette recette), c’est que le matériel nécessaire a un certain coût (Thermoplongeur), mais maintenant on trouve des modèles ménagers à prix beaucoup plus abordables.

saumon basse température 4

Un des produits qui est étonnant cuit de cette façon est le saumon: chair particulièrement fondante, aucun dessèchement, un régal en bouche… avec quelques asperges, on se régalera même avec une recette light 😉

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 portions de saumon en filet, 1 botte d’asperges vertes, 2 gousses de vanille, sel Maldon et poivre de Benja
Vinaigrette: 5 cl de sauce soja, 10 cl d’huile d’olive, jus d’1 citron, 1 cuil. à c. de miel

Préparation:

Retirer les arêtes des filets de saumon et les placer sous vide avec 1/2 gousse de vanille grattée. Cuire au bain marie à une température stable de 50 °C pendant 13 minutes.

Saumon sous vide basse températureSaumon sous vide basse températureSaumon sous vide basse température

Saumon sous vide basse température

Pendant ce temps, nettoyer les asperges et les cuire dans une eau salée pendant quelques minutes. La cuisson des asperges est variable selon leur grosseur, vérifier la cuisson en piquant délicatement la pointe d’un couteau, la tige doit être tendre sans être trop ferme. Retirer de l’eau et stopper la cuisson dans une eau glacée. Egoutter sur du Sopalin.

cuisson aspergescuisson asperges

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette en émulsionnant. Badigeonner les asperges avec cette vinaigrette.

Après la cuisson des filets de saumon, retirer des sachets et déposer sur les assiettes. Assaisonner avec poivre et sel.

sous vide basse tempé saumonsous vide basse température

Dresser quelques asperges, verser un trait de vinaigrette au soja.

saumon basse température 3

Bon appétit!

saumon basse température 1

 imprimanteSaumon sous vide basse température

Commentaires
  1. Dany | Répondre
  2. Nuage de Lait | Répondre
  3. Franco | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  4. pequery | Répondre
  5. cuisinejeux | Répondre
  6. Inter-assistance | Répondre
  7. Seb | Répondre
  8. Benoît | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre

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