Menu

Recette corse: Fiadone revisité et ses langues de chat

De retour de Corse une petite recette typique s’impose! J’étais partie avec la ferme intention de ramener du  » brocciu » ou « broccio » ce fromage frais élaboré à partir de petit lait de brebis et/ou de chèvre, et qui entre dans la composition de nombreuses spécialités salées (omelette à la menthe, lasagnes et cannellonis, légumes farcis…) ou sucrées (beignet, fiadone, glace…).
Le brocciu a l’apparence de notre faisselle du continent, mais j’ai appris qu’il fallait revenir entre Janvier et Juillet pour pouvoir goûter cette spécialité qui connait un vif succès.

Heureusement, juste avant mon départ d’Ajaccio, un fromager m’a assuré que je pourrai réaliser un Fiadone avec sa brousse de chèvre qui ressemblait fortement à mon introuvable brocciu…!

Alors c’est parti pour une recette de fiadone…enrichie de quelques modifications ;-))

Je profite aussi de ce post pour participer au concours « souvenirs de vacances » de 750 g.com: vous avez jusqu’à 14 octobre pour participer !

Ingrédients (pour 5 personnes):

Pâte sablée à l’orange ou au citron: 200 g de farine, 80 g de sucre glace, 80 g de beurre, 1 oeuf, 1 gousse de vanille, 40 g de poudre d’amande et un zeste de citron (ou d’orange)

Fiadone: 250 g de brocciu ou faisselle (plus simple à trouver ;-)), 3 oeufs, 150 g de sucre, zeste et jus d’un citron, liqueur de citron, essence de citron (vous pouvez trouver différentes essences sur ce site)

3 cs de miel, confiture ou marmelade d’orange, 3 cs d’eau et une pointe d’agar-agar.

Tuiles ou langues de chat: 100 g de beurre, 100 g de sucre, 100 g de farine et 2 blancs d’oeufs.

Préparation:

Réaliser la pâte sablée la veille:

Faire ramollir le beurre et mélanger avec le sucre glace. Ajouter
l’oeuf, une pincée de sel, les graines d’une gousse de vanille , le zeste et la
poudre d’amande.

Ajouter ensuite la farine, fraiser rapidement, mettre en boule, et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Le jour même: étaler la pâte et foncer des moules individuels; couper les bords et enfourner et cuire à blanc 15 mn à 180°.

Fiadone: Passer le fromage frais à la moulinette et ajouter le sucre et les jaunes d’oeufs. Mélanger et ajouter le jus de citron, zeste rapé, liqueur et arômes.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Tartiner le fond des tartelettes d’une très légère couche de confiture d’orange et compléter par l’appareil fromage/citron.

Remettre au four 160° pendant environ 30 mn pour des tartelettes et 40 mn pour une tarte.

Préparer la sauce orange-miel: faire chauffer dans une casserole à feu doux le miel, 3 cs de marmelade et l’eau; ajouter l’agar-agar pour épaissir un peu. Laisser refroidir.

Préparer quelques tuiles ou langues de chat pour l’accompagnement et le côté esthétique:

Mélanger le sucre et le beurre pommade. Ajouter 2 blancs d’oeufs simplement battus à la fourchette et ensuite la farine.

Etaler finement sur silpat ou papier sulfurisé. Mettre au four 10 mn à 160°. Surveiller la couleur.

Dresser quelques langues de chat sur la tarte et entourer d’un cordon de sauce miel-orange.

C’est un dessert très parfumé avec un contraste agréable de croustillant et d’onctuosité, à déguster avec un verre de vin d’orange…corse bien sûr ;-))

Fiadone revisité et ses langues de chat

PS: si vous êtes joueur, n’oubliez pas le concours « Le défi des chefs »: créez votre
propre recette « à la Thierry Marx » avec un ingrédient star: le poulet. De
nombreux lots à la clef: séjour à Cordeillan-Bages avec une rencontre et interview de
Thierry Marx, livres du Chef « EasyMarx », plats Pyrex… Pour plus d’infos
consultez le réglement!

technorati tags:

Ce billet vous a plu? Pour être averti automatiquement à chaque nouvelle diffusion sur le blog, inscrivez vous ici !


Les Textes et Photos sur « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », sont protégés par Copyright. Toute reproduction interdite sans accord de l’auteur.
© 2006-2011 .
All writing and photography on « Assiettes gourmandes le blog de cuisine de Chantal », is Copyright © 2006-2011. All rights reserved.

Commentaires
  1. Eryn | Répondre
  2. Lisanka | Répondre
  3. fofil | Répondre
  4. Tiuscha | Répondre
  5. Choupette | Répondre
  6. sarita | Répondre
  7. PHILO | Répondre
  8. Marie13 | Répondre
  9. mamina13 ( mina) | Répondre
  10. gabilou74 | Répondre
  11. valérie | Répondre
  12. Miss Tiny | Répondre
  13. Tess | Répondre
  14. Jess | Répondre
  15. $ha | Répondre
  16. menus propos | Répondre
  17. monique | Répondre
  18. Claude-Olivier | Répondre
  19. senga50 | Répondre
  20. Kerry | Répondre
  21. domie | Répondre
  22. margot | Répondre
  23. jaclyne | Répondre
  24. eglantine | Répondre
  25. Moony | Répondre
  26. saveursucrees | Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *