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L’ananas s’invite chez le salé: langouste et son chutney ananas/poivrons

Je vous rappelle que le jeu de Minouchka « Le sucré s’invite dans le salé » est actuellement chez Hélène avec comme thème « l’Ananas ».
Hélène m’a gentiment proposé de faire partie du jury, je ne participerai donc pas à ce jeu pour concourir, mais je lui propose néanmoins la recette d’aujourd’hui pour la remercier d’avoir pensé à moi.
N’oubliez pas, vous avez jusqu’au 23 mai minuit pour poster votre recette et prévenir Hélène par mail !
Grâce à Valérie que je remercie, j’ai pu avoir des langoustes à un prix intéressant; le chutney ananas/poivrons sera parfait pour les accompagner et leur donner une touche d’exotisme!

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 queues de langouste, 1/2 ananas, 1 poivron rouge, 70 g de sucre roux, gingembre frais, piment d’Espelette, 5 cl de vinaigre, graines et huile de sésame, 1 cs de crème fraîche, 1 morceau de beurre

Préparation:

Réaliser le chutney ananas/poivrons: couper le poivron en fines lanières et l’ananas en petits dés. Mettre dans une casserole et faire compoter à feu doux avec le gingembre râpé, le sucre, le piment et le vinaigre.

Cuire les queues de langoustes 4 mn dans un court bouillon; égoutter et ôter la carapace en laissant le dernier anneau. Finir la cuisson en les faisant griller 2 mn avec un peu d’huile de sésame; parsemer également de quelques graines de sésame dorées.

Récupérer un peu de jus du chutney, ajouter la crème et un petit morceau de beurre. Emulsionner au mixeur plongeant.

Dresser une queue de langouste décortiquée sur l’assiette de service. Ajouter une grosse cuillerée de chutney et la sauce au dernier moment.
J’ai ajouté une tranche d’ananas séchée au four (pour la réalisation, c’est ici!)

Assiette « le Comptoir de la Vaisselle » à Bordeaux

Cette recette sucrée-salée nous a beaucoup plu, la sauce aigre-douce mettant particulièrement en valeur la finesse de la chair des langoustes.

Si vous désirez une autre recette à base de langouste: carry de langouste

Langouste et son chutney ananas-poivrons

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Commentaires
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