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Croquant de chocolat, sauce nougat

Difficile de rester longtemps raisonnable ….le chocolat est un l’un de ces ingrédients dont je ne pourrai jamais me passer! Je ne sais pas vous, mais moi, quand il fait froid, j’ai encore plus besoin de ma dose de chocolat quotidienne!
Alors tant pis, même si la balance me le reprochera sans doute les jours prochains, je me suis régalée de ce dessert qui a terminé agréablement un repas copieux léger!
Cette recette chocolatée est une idée du chef français Bernard Guillot qui dirige les cuisines de l’Hotel de Lapa à Lisbonne. Le croquant sera donné par des « Rice Krispies » que l’on va caraméliser.

Ingrédients (pour 5 personnes):

Rice krispies, 300g de sucre, 2 jaunes d’oeufs, 100g de chocolat, 50g de pâte de praliné, 250 g de crème fraîche épaisse, 250 g de crème fraîche liquide, 50 g de pâte de nougat ( Métro, magasins spécialisés…).

Préparation:

Etaler les Rice Krispies sur la plaque du four, saupoudrer de sucre et faire caraméliser. Remplir les fonds des cercles avec 1 ou 2 cuillerées du mélange obtenu.

Dans une casserole, faire un caramel clair avec 70 g de sucre et un peu d’eau. Si vous avez un thermomètre, la température doit atteindre 118°; à ce moment retirer du feu, ajouter les jaunes d’oeufs et battre au fouet jusqu’à complet refroidissement.

Ajouter alors le chocolat et la pâte de praliné; mélanger.

Fouetter la crème fraîche en chantilly et incorporer à la préparation au chocolat.

Remplir les cercles de cette mousse et mettre au frigo pendant au moins 2 ou 3 heures.

Pendant ce temps préparer la sauce nougat:

Faire cuire 230 g de sucre dans une casserole afin d’obtenir un caramel; verser la crème liquide et la pâte de nougat. Bien mélanger puis laisser refroidir.

Pour servir, retourner le cercle et démouler délicatement.

Verser un peu de sauce nougat, décorer avec quelques pop corn caramélisés et déguster sans attendre!

Croquant de chocolat, sauce nougat

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