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Asperges blanches et chorizo selon Sonia Ezgulian

asperges chorizo - Sonia Ezgulian

Les asperges sont vraiment les stars du moment. En aquitaine, les asperges blanches sont reines avec des belles productions dans les Landes et en Lot et Garonne. Pas besoin de passer des heures en cuisine pour les accommoder, mais comme je suis toujours en quête de nouvelles idées, j’ai associé cette fois les asperges avec du chorizo pour suivre l’idée de Sonia Ezgulian.

En ces temps de confinement, peu d’ingrédients sont indispensables pour cette recette, pas de prise de tête, c’est nickel… Ce condiment au chorizo est plein de peps, c’est diablement bon et ça dynamise les asperges, c’est validé!

Recette asperges blanches et chorizo - Sonia Ezgulian (16)

Asperges et chorizo – Recette Sonia Ezgulian

NB: Sonia Ezgulian prévoit des pignons avec le chorizo, mais en rupture de stock dans mes placards, j’ai remplacé par des amandes torréfiées.

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 botte d’asperges blanches, chorizo (environ70 g), 2 cuil. à s. de pignons de pin (j’ai remplacé par des amandes… confinement oblige), 2 petits oignons nouveaux, 1 cuil. à s. d’huile

Préparation:

Éplucher délicatement les asperges avec un rasoir ou un économe en partant de la tête vers le talon. Couper les extrémités des queues.

Eplucher asperges  Cuisqon asperges  Comment cuire asperges

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les asperges et maintenir une petite ébullition. Selon la taille des asperges, prévoir environ 10 minutes ; vérifier la cuisson en piquant le talon avec la pointe d’un couteau (ou mieux une pique métallique qui n’abimera pas l’asperge).
Sortir alors les asperges et les plonger aussitôt dans un récipient d’eau fraîche pour stopper la cuisson.

asperges chorizo - Sonia Ezgulian  

Couper le chorizo en touts petits dés. Je préfère couper au couteau pour garder de la mâche plutôt que mixer dans un Blender, mais à vous de voir, c’est possible aussi. Ciseler finement les oignons nouveaux. Torréfier les amandes (ou les pignons) et concasser grossièrement. Mélanger l’ensemble et lier avec un chouya d’huile d’olive.

 Sauce chorizo

Egoutter les asperges sur un sopalin. Répartir dans les assiettes et ajouter 2 belles cuillerées de condiment chorizo.

asperges chorizo - Sonia Ezgulian (1)  Sauce chorizo

Servir aussitôt!

Asperges blanches et chorizo - Recette Sonia Ezgulian

Régalez-vous!

Asperges et chorizo - Recette Sonia Ezgulian

Asperges et chorizo – Recette Sonia Ezgulian

  Asperges blanches et chorizo – Sonia Ezgulian

Commentaires
  1. Elisabeth | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  2. Mirelha | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre
  3. Amélie | Répondre

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