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Noix de Saint-Jacques à la vanille

noix de saint-jacques à la vanille

La Saint Valentin peut être l’occasion de partager un petit repas en amoureux, et les Saint-Jacques sont parfaites pour débuter un dîner romantique; je suis sûre que cette recette de Saint-Jacques à la mousse de vanille vous permettra de réussir votre soirée avec votre Valentin(e)!

noix de saint-jacques à la vanille

C’est au départ une idée trouvée sur Meilleur du Chef; la douceur de l’écume de vanille avec la chair raffinée de la Saint-Jacques m’avais séduite, je voulais juste ajouter une autre texture… après réflexion j’ai opté pour des patates douces à la vanille: un accord parfait, savoureux et plein de douceur.

noix de saint-jacques à la vanille

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 à 3 Saint-Jacques par personne (selon si c’est servi en amuse-bouche ou en entrée), 1 échalote, 1 gousse de vanille, 2 feuilles de gélatine, 15 cl de fumet de poisson, 10 cl de vin blanc (Noilly Prat), 10 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre, huile d’olive et beurre.
2 patates douces, 1 gousse de vanille

Préparation:

Peler les patates douces et les couper en dés. Déposer dans un plat, arroser d’huile d’olive, ajouter les graines d’une gousse de vanille, mélanger et cuire au four une vingtaine de minutes à 180 °C.

couper la patate doucePatate douce à la vanillecuisson patae douce à la vanille

Préparer l’espuma à la vanille: Faire chauffer le fumet de poisson et y faire infuser la gousse de vanille ouverte. Faire suer l’échalote dans une noisette de beurre, déglacer avec le Noilly puis ajouter la crème. Laisser réduire légèrement puis verser le fumet à la vanille. Filtrer, ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées, mixer.
Verser dans un siphon et ajouter une cartouche de gaz.

Faire fumet de poissonFumet de poisson à la vanilleFumet de poisson à la vanille

sauce vanille au siphonsauce vanille au siphoncuisson des Saint-Jacques

Cuire les Saint-Jacques dans un filet d’huile d’olive, assaisonner.

Patate douce a la vanilleespuma vanille au siphon

Répartir les patates douces à la vanille dans des coupelles creuses, déposer une Saint-Jacques et ajouter la mousse à la vanille. Terminer avec un brin d’aneth et une gousse de vanille.

noix de saint-jacques à la vanille

Régalez votre Valentin(e) 😉

NB: pour des conseils sur l’utilisation du siphon, c’est ici!

imprimanteNoix de Saint-Jacques à la vanille

Commentaires
  1. veropapilles | Répondre
  2. Meilleur du Chef | Répondre
  3. gilles | Répondre
  4. Traiteur | Répondre
  5. Audrey | Répondre
    • chantal | Répondre

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