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Aiguillettes de canard laquées aux épices, chou rouge aux figues et pomme de terre en cage

C’est étonnant comment naissent quelquefois les recettes!

Tout a commencé un beau jour par (un raccourci que jamais il ne trouva, David Vincent les a vus ….) l’échange sympa de plusieurs mails avec un Chef traiteur: Eric Wernette.
Il m’a envoyé plusieurs photos de ses (superbes) réalisations et l’une d’entre elles me tapa dans l’oeil: il s’agissait d’une pomme de terre extra terrestre!…non, elle n’était pas verte, mais emprisonnée dans sa propre cage!
Il ne me restait plus qu’à trouver une idée pour que cette curieuse pomme de terre agrémente une assiette…des aiguillettes de canard allaient faire parfaitement l’affaire…surtout relevées par du poivre de Selim acheté dernièrement aux Docks des Epices à Bordeaux. Si vous êtes de la région n’hésitez pas à aller chiner dans cette boutique pour trouver l’épice rare que vous cherchez en vain partout…en plus vous y serez très chaleureusement accueillis!
Enfin, il ne me restait plus qu’à ajouter un peu de chou rouge aux figues pour accompagner l’ensemble, et la recette était finalisée!

Ingrédients (pour 4 personnes):

10 ou 12 aiguillettes, 1 chou rouge, 15 figues, 30 g de coriandre, 4 gousses de cardamome, 10 g de cumin, 1 cs de miel, 1 cs de sauce soja, 2 gousses d’ail, poivre de Selim, 1 oignon, 1 cs de sucre roux, gingembre frais, 4 grosses pommes de terre.

Préparation:

Pour ciseler la pomme de terre en cage, commencer par tailler un gros cube dans une pomme de terre. Inciser petit à petit en formant des arêtes….et armez vous de patience! Facile à dire pour moi qui ai laissé mon p’tit mari jouer les artistes…Difficile de donner des explications, ce n’est plus de la cuisine mais de la sculpture!…quelques photos néanmoins…

Passons à la partie cuisine proprement dite!

Emincer finement le chou; c’est pour moi l’occasion de sortir de nouveau mon rouet de la société Bron-Coucke.

Faire revenir l’oignon émincé ainsi que le chou dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Couvrir et laisser cuire doucement environ 1/2 h. Ajouter les figues (il m’en restait dans le congélateur, sinon vous pouvez utiliser des figues séchées; dans ce cas, on supprimera le sucre), le gingembre et le sucre. Laisser compoter environ 15 mn.

Ecraser la coriandre et la cardamome; mélanger avec le miel, le cumin, le poivre et l’ail émincé.

Badigeonner les aiguillettes de cette préparation et faire revenir quelques minutes à la poêle.

Au dernier moment, frire la pomme de terre en cage dans un bain de friture et garnir l’assiette.

Saupoudrer de poivre de Sélim…bon appétit!

Verdict: la viande est vraiment succulente ainsi relevée par toutes ses épices! Le poivre de Selim est à découvrir absolument: peu piquant, très parfumé et rappelant la noix de muscade. Le chou rouge et la figue sont parfaitement en harmonie et la pomme de terre présentée ainsi c’est top! Merci encore Eric!

Aiguillettes de canard laquées aux épices, chou rouge aux figues et pommes de terre en cage

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