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Canelés de Bordeaux

En tant que Bordelaise, je me sens un peu obligée de vous présenter cette spécialité régionale, même si elle a déjà fait l’objet de plusieurs posts sur vos blogs !

Mais tout d’abord, connaissez vous son origine ? Le Canelé aurait été un gâteau confectionné sur le port de Bordeaux en récoltant la farine restante que l’on trouvait dans les cales des navires marchands. Puis en 1519, les Soeurs Annonciades en firent leur spécialité mais la Révolution les chassa de leur couvent avec leur Canelé !
Après la Révolution, le Canelé fut reprit par de nombreuses pâtisseries bordelaises et fut, par vagues, tantôt à la mode, tantôt presque oublié. De nos jours il garde un caractère noble dans les pâtisseries de Bordeaux, et se retrouve souvent en mignardise sur les grandes tables locales.

Il s’agit de la recette d’un chef de la région, mais n’insistez pas, je ne vous dirais pas qui c’est !

Ingrédients :

1 litre de lait
4 jaunes d’oeuf

1 oeuf entier
250 g de farine
400g de sucre
1 gousse de vanille
environ 10 cl de rhum


Recette:

Mélanger le lait et les oeufs (on réserve les 4 blancs d’oeufs pour une autre recette, ils se conservent très bien dans un bocal fermé au congélateur).

Faire bouillir, ajouter la gousse de vanille ouverte et laisser cuire 5 à 10 minutes (attention ça peut déborder et attacher au fond de la casserole, c’est du vécu!)

Laisser refroidir. La crème doit avoir une consistance
granuleuse en refroidissant.
Dans la préparation froide, ajouter la farine, le sucre et le rhum.

Laisser reposer la pâte au frais au moins 24h. Les gourmands devront prendre leur mal en patience…
Beurrer généreusement les moules à canelé avec un pinceau sauf si vous utilisez comme moi des moules flexipan…mais tradition oblige, j’ai aussi quelques moules en cuivre.

Garnir les moules au 2/3, cuire à 200° ; penser à poser le flexipan sur la plaque du four, ou une grille, car une fois rempli on a du mal à le manipuler! (ça aussi c’est du vécu!)
Prévoir 50 min pour les petits et 1 h pour les grands.
L’extérieur doit être craquant, et l’intérieur moelleux.

Il y en a pour tous les goûts: je joue sur le temps de cuisson (+ ou – 5 min) pour que certains aient un aspect plus doré ou caramélisé.

Bonne dégustation !

Une autre recette de cannelé? le cannelé au chocolat

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Commentaires
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