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Pavlova façon Christophe Michalak


La Pavlova, c’est un dessert que j’adore! Son nom pourrait faire penser à un dessert d’ origine russe mais il s’agit d’un dessert australien (ou Néo-zélandais, les 2 pays se disputent la paternité!) ainsi nommé en honneur à la Ballerine russe Anna Pavlova. Lors de nos vacances en Australie, j’avoue en avoir fait une cure pour mon plus grand bonheur! A base de meringue légère et croustillante, on peut décliner la garniture de la Pavlova avec différents fruits de saison; la meringue est parfois préparée avec de la Maïzena, mais je préfère la version sans, plus légère même si elle est très friable et rend les transports difficiles 😉

recette Pavlova Christophe Michalak 2

Cette recette de Pavlova a connu un vif succès lors d’un repas entre collègues, la recette a été très demandée, alors je donne suite à la demande; je confirme c’est facile, ça en jette et c’est super bon!

Pour info, voici une autre Pavlova super originale et qui a aussi beaucoup de succès, la recette est ici 😉

Ingrédients (pour 6/8 personnes, diamètre environ 20cm):
3 blancs d’oeufs, 80 g de sucre semoule, 80 g de sucre glace, une pincée de sel, 2 citrons verts (j’ai remplacé par un combava)
Chantilly: 300 g de crème fleurette, 30 g de Philadelphia ou Mascarpone, 30 g de sucre, alcool de litchi… que j’ai remplacé de nouveau par du zeste de combava
Fraises (environ 500g), myrtilles, framboises

Préparation:

Fouetter les blancs d’oeuf avec la pincée de sel: les « casser » tout d’abord à faible vitesse, puis augmenter la vitesse lorsque le mélange devient mousseux.
Ajouter alors le sucre semoule en 3 fois en fouettant sans arrêt pour meringuer les blancs.
Arrêter le fouet lorsque la meringue est ferme, blanche et nacrée, puis incorporer délicatement le zeste de combava et le sucre glace à l’aide d’une maryse.

Faire la meringuefaire meringuerecette meringue

Garnir une poche à douille jetable et dresser la meringue en spirale sur une circonférence d’environ 20 – 25 cm. Doubler le pourtour en ajoutant un 2d boudin de meringue afin d’avoir une couche plus épaisse à l’extérieur de la pavlova.

recette meringuemeringue MichalakFaire meringue Michalak

Enfourner 20 à 30 minutes à 130 °. La meringue doit rester moelleuse à l’intérieur.

Préparer la chantilly: verser la crème très froide et le Philadelphia dans le bol du batteur. Monter pendant quelques minutes en ajoutant progressivement le sucre. Lorsque la crème est montée, ajouter le zeste de combava et mélanger.

recette creme fouetteecreme fouettee pavlova

Comment réussir une chantilly à coup sur? Placer le bol, le fouet et la crème dans le frigo avant utilisation et surtout ne pas utiliser de crème allégée! Préparer les fraises et les fruits rouges.

recette Pavlova Christophe Michalak (15)Pavlova aux fruits rouges

Déposer la meringue sur le plat de service (attention aux manipulations, c’est fragile). Etaler la chantilly sur la surface et recouvrir avec les fruits rouges.

recette Pavlova Christophe Michalak 3

Toutes les étapes de ce dessert peuvent être réalisées à l’avance (les disques de meringues se conservent très bien pendant plusieurs jours, conservés dans une boîte en fer) mais il est préférable de réaliser le dressage au dernier moment. S’il reste de la meringue dans la poche à douille, on peut faire des disques pour des Pavlova individuelles, surtout pas de perte!

recette Pavlova Christophe Michalak 4

imprimantePavlova façon Christophe Michalak

Commentaires
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