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Bamix: la clé des émulsions réussies!

Quand on est passionnée de cuisine, on se crée souvent des besoins en voulant toutes sortes d’appareils du plus simple au plus sophistiqué
Il y en a un que j’ai longtemps hésité à acheter et puis un jour j’ai craqué pour le Bamix!

A force de voir de magnifiques écumes dans les assiettes des restaurants et à m’évertuer à émulsionner avec mon vieux mixeur plongeur avec peu de résultats (ok, la lécithine de soja m’aidait parfois ;-)), j’ai fini par franchir le pas et c’est comme ça que le Bamix a intégré ma cuisine.

C’est un appareil que j’utilise énormément et un grand nombre de mes lecteurs me posent beaucoup de questions à son sujet; alors autant que tout le monde en profite et comme je leur avais promis, petit billet spécial Bamix!

Alors, qu’est ce que le Bamix et surtout qu’a t’il de plus qu’un traditionnel mixeur plongeur?

A vue d’oeil, c’est très ressemblant, on se demande bien pourquoi le résultat est si différent. En regardant de plus près, on remarque que le couteau étoile a une forme particulière et le pied de la « bête » est démuni de paroi « anti éclaboussures » ce qui permet d’incorporer un maximum d’air pour obtenir de belles écumes.

Que peut-on faire avec le Bamix?

Il est très souvent utilisé pour réaliser les écumes mais ses différents accessoires ( disques interchangeables: le disque mélangeur et le disque fouet) permettent aussi de monter de la crème ou des blancs, de hacher, de mixer des épices ou de faire des purées… mais j’avoue que c’est pour émulsionner les sauces que je m’en sers le plus… il faut bien que je laisse du boulot à mon Thermomix et à mon KitchenAid!

Comment l’utiliser pour émulsionner?
J’utilise le couteau étoile pour les émulsions, certains utilisent le disque troué, à chacun de tester ses préférences.
Je laisse la tête à fleur du liquide à émulsionner (de façon à faire rentrer un maximum d’air), inclinée à environ 45°; attention à ne pas sortir complètement la tête au risque que ça gicle partout!
J’émulsionne en 2 temps: une première fois au moment de la préparation, je laisse reposer et j’émulsionne à nouveau au moment du service pour récupérer l’écume.

Le Bamix est entièrement fabriqué en Suisse et c’est une référence pour les cuisiniers du monde entier; l’essayer c’est l’adopter; et quand on l’a, c’est pour la vie, il est inusable (zut, j’en aurai jamais un autre!!!) ce qui fait relativiser son coût, alors autant faire le bon choix au départ.

Je me suis penchée aussi sur le fait que le Bamix soit à un prix plus élevé que pas mal d’autres mixeurs, est-ce justifié?

Voici une réponse explicative trouvée sur un forum:

« Nos moteurs sont des moteurs à courant alternatif tandis que d’autres mixeurs sont équipés d’un moteur à courant continue. Le nombre de tours et le couple de rotation, qui peuvent être atteints avec un moteur à courant alternatif sont nettement supérieurs.
Ce moteur a été élaboré spécialement pour bamix et est fabriqué entièrement en Suisse
Il ne consomme que très peu d’énergie et il est vissé et non rivé comme la plupart des moteurs de notre concurrence.
Cette haute qualité du moteur augmente le prix du bamix, mais prolonge considérablement la durée de vie
. »

Dernière chose, il existe plusieurs modèles avec différentes puissances; j’ai ce modèle mais celui-ci semble très suffisant d’après des échanges que j’ai eu avec des internautes… on ne mixe pas 20 litres de soupe tous les jours 😉

Et alors, après, à vous toutes les émulsions de pros:

Cabillaud au lait de coco et quinoa selon Jean Sulpice

Tartare de bar et huîtres, jus mousseux au curry

Voilà un petit résumé de mon expérience mais si vous possédez cet appareil, n’hésitez pas à laisser votre avis, votre expérience… la cuisine est un partage, ne l’oublions pas 😉

Ajout du 18 novembre:
Pour info, il y a jusqu’au 30 novembre une offre spéciale Noël particulièrement intéressante… un Bamix 200 + 1 livre de 90 recettes : ici (attention stock limité!)

P.S.:
Ce billet fera probablement sourire les internautes suisses, chez qui le Bamix fait partie intégrante du matériel de cuisine depuis de nombreuses années; mais en France, on a toujours un métro de retard… normal il est en grève 😉

NB: Partenariat avec Meilleur du Chef, mais billet non sponsorisé par Bamix 😉

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Commentaires
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