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Verrines....en diverses déclinaisons

Verrines….en diverses déclinaisons

Une photo de verrine dans un livre spécialisé sur le hareng.... il n'en faut pas plus pour s'en inspirer et
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Verrine de crevettes, gelée à la citronnelle, caviar de hareng et espuma de lait de coco

Verrine de crevettes, gelée à la citronnelle, caviar de hareng et espuma de lait de coco

Cette nouvelle recette issue d'une école de cuisine en Suisse (Les Epicuriens du Marais) m'a gentiment été envoyée par une
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Vinaigrette de langoustines aux artichauts et tomates, crème de carapaces

Vinaigrette de langoustines aux artichauts et tomates, crème de carapaces

Une nouvelle entrée sous forme de verrine simple à réaliser... et qui a aussi l'avantage de se préparer à l'avance.
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Variation sur le thème melon-jambon... l'émulsion qui change tout

Variation sur le thème melon-jambon… l’émulsion qui change tout

Nous partons bientôt en vacances et il faut commencer à vider le frigo... Melon, restes de jambon Serrano, restes de
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Crème Dubarry glacée au saumon fumé, gelée de persil et oeufs de lumps

Crème Dubarry glacée au saumon fumé, gelée de persil et oeufs de lumps

Thuriès a encore frappé! Une crème à déguster froide, à base de chou-fleur, agrémentée d'une gelée au persil et de
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Thon mi-cuit aux épices et mousse d'avocats

Thon mi-cuit aux épices et mousse d’avocats

En ces périodes de vacances et pour nous rappeler les saveurs d'Amérique du sud, j'ai préparé cette entrée en associant
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Emulsion au lait de crevettes sur son lit carottes-cumin

Emulsion au lait de crevettes sur son lit carottes-cumin

Il y a longtemps que j'attendais ce moment: depuis quelques temps fleurissent dans certains restaurants gastronomiques des émulsions bien différentes
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Trilogie de mises en bouche: verrines ricotta-basilic, cuillères de saumon fumé au Boursin et mousse de poivron rouge

Trilogie de mises en bouche: verrines ricotta-basilic, cuillères de saumon fumé au Boursin et mousse de poivron rouge

L'été, c'est la saison des apéros, il fait beau et c'est l'occasion d'inviter un peu plus que d'habitude! Avec ces
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Gaspacho et son émulsion au poivron

Gaspacho et son émulsion au poivron

Avec ces fortes chaleurs, les salades et soupes froides sont à l'honneur: c'est frais, vite cuisiné, mais il faut trouver
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Espumas de morue

Espumas de morue

Une nouvelle petite expérience pour mettre à contribution mon siphon... Il y a quelques temps, j'avais mangé dans un restaurant
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Crumble de dorade royale

Crumble de dorade royale

Vous avez peut-être deviné que j'adooore la belle vaisselle; j'aime renouveler mes stocks, d'autant plus que maintenant on trouve des
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