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Nouveau déjeuner chez Julien Binz, au Rendez vous de Chasse à Colmar

On commence cette nouvelle année avec avec notre dernière étape gastronomique de notre séjour en Alsace en novembre: le Rendez vous de Chasse à Colmar.
Cela faisait tout juste 2 ans que nous avions dégusté les réalisations de Julien Binz.

En 2012, la cuisine de ce jeune Chef dynamique a été honorée d’une étoile au Michelin, alors une nouvelle visite au Rendez vous de Chasse s’imposait… ^_^

Plusieurs formules sont proposées pour le déjeuner: de 36 euros (1 plat +1 dessert) à 75 euros (entrée, 2 plats, fromages, dessert) pour le Menu Gourmet… on part pour ce dernier, pour finir en beauté cette semaine gastronomique!

On commence avec quelques mises en bouches pour accompagner le Gin To :-):

Salade de betterave, espuma gingembre; velouté potimarron, émulsion lard; concassé de tomates, crabe et guacamole

On continue avec l’entrée:

L’oeuf poché aux pointes d’asperges vertes, émulsion au jus de truffes, grosse mouillette

L’oeuf est cuit à 64 °, l’émulsion est un régal, parfumée et savoureuse.

On enchaîne avec le 1er plat:

Les médaillons de homard, compotée d’ananas et poivrons confits, sauce thaï

Un plat coup de coeur, des saveurs comme je les aime mêlant l’exotisme, la modernité et la tradition.

Le plat de viande ensuite: pigeon pour Domi:

Le Suprême de pigeonneau d’Alsace légèrement fumé, polentra truffée, sauce Albufera

La cuisse du pigeon est présentée façon cromesqui, le suprême dévoile un léger goût de fumé qui lui va terriblement bien et la truffe sublime l’ensemble de ce plat avec son parfum unique.

Et chevreuil pour moi:

Dos de chevreuil rôti, mousseline de céleri noisette, sauce aux baies de genièvre

Le chevreuil est extrêmement tendre, fondant en bouche et la cuisson est une pure merveille. La viande est accompagnée de pommes de terre à la truffe, polenta, oignons grelots; la sauce sera saucée jusqu’à la dernière goutte, je mange rarement du chevreuil et j’apprécie à sa juste valeur ce plat haut de gamme.

On zappe ensuite le fromage (on commence à caler  ^_^), on passe directement à un pré dessert:

Dolce Banane mangue et crumble

Un pré-dessert très apprécié… source d’inspiration de retour à la maison [recette]!

Et enfin le dessert:

La torche aux marrons, gelée rhum-raisin, streussel aux agrumes

Mummm… quand on est addict à la crème de marron comme je le suis, c’est du pur bonheur, c’est tellement bon que ça donne envie de refaire à la maison 😉

J’aurai le plaisir de discuter avec Julien à la fin du repas et de lé féliciter pour sa cuisine qui mêle avec succès tradition régionale et innovation.

Important:
Ajout de janvier 2015: Julien Binz a quitté cet établissement fin 2014. La cuisine du Rendez vous de Chasse risque d’être différente.

Restaurant « Le Rendez vous de Chasse », Hôtel Bristol
7 place de la gare
68000 Colmar
tél: 03 89 23 59 59

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Commentaires
  1. Pascal40 | Répondre
    • Chantal | Répondre
  2. anthony risotto | Répondre
  3. Serge | Répondre
  4. Pascal40 | Répondre
    • Chantal | Répondre
  5. julien | Répondre
  6. Zozor | Répondre
    • Chantal | Répondre
  7. Pascal40 | Répondre
  8. Pascal40 | Répondre
    • Chantal | Répondre
  9. Chris et Francis | Répondre
  10. Chantal Descazeaux | Répondre
  11. richard | Répondre
    • Chantal Descazeaux | Répondre

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