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Thon grillé, lentilles et sauce aux câpres

Thon grillé, lentilles et sauce aux câpres

Thon, lentilles... et surtout une sauce magique pour sublimer!
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Panna cotta de bisque, homard et vinaigrette de fenouil

Panna cotta de bisque, homard et vinaigrette de fenouil

Une entrée facile, originale et délicieuse pour les Fêtes!
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Carpaccio de Saint-Jacques, caviar et espuma de parmesan

Carpaccio de Saint-Jacques, caviar et espuma de parmesan

Une entrée parfaite pour les fêtes: Saint-Jacques et caviar, raffinement et élégance!
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Cabillaud, blette, cèpes, noix, Taggiasches

Cabillaud, blette, cèpes, noix, Taggiasches

Cabillaud, cèpes, topinambours, noix... une recette de poisson improvisée!
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Comment désarêter un poisson par le dos, l'exemple d'un bar farci

Comment désarêter un poisson par le dos, l’exemple d’un bar farci

Une technique qui en jette et pourtant ce n'est pas si compliqué...
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Thon mariné orange/fenouil et pané à la menthe fraîche

Thon mariné orange/fenouil et pané à la menthe fraîche

Une recette de thon toute en fraîcheur et légèreté!
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Beurre de carotte - Modernist Cuisine

Beurre de carotte – Modernist Cuisine

Une touche finale pour accompagner poissons et fruits de mer: le beurre de carotène! C'est facile à réaliser et tip top sur du cabillaud.
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Saumon fumé, melon, neige de fromage de chèvre

Saumon fumé, melon, neige de fromage de chèvre

Une recette ultra rapide, idéale pour l'été!
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Saumon gravlax, crème de concombre, blinis, une recette de Bernard Bach

Saumon gravlax, crème de concombre, blinis, une recette de Bernard Bach

Le Saumon Gravlax, une recette inratable, une merveille dans l'assiette!
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Soupe avocat pomme verte, salade de crabe - Recette de William Ledeuil

Soupe avocat pomme verte, salade de crabe – Recette de William Ledeuil

Une salade de crabe à la William Ledeuil, un maximum de saveurs dans une assiette pleine de fraîcheur!
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Pommes de terre façon risotto, filets de cabillaud et bouillon crémeux façon gribiche

Pommes de terre façon risotto, filets de cabillaud et bouillon crémeux façon gribiche

Une recette de poisson avec un bon bouillon parfumé et des pommes de terre cuites façon risotto, ça vous dit?
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Saint-Jacques, gremolata de chou-fleur, baies et pistaches

Saint-Jacques, gremolata de chou-fleur, baies et pistaches

Saint-Jacques, chou-fleur et baies rouges... un mariage réussi!
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Cabillaud, purée patate douce coco, poire et crumble de coriandre

Cabillaud, purée patate douce coco, poire et crumble de coriandre

Des mélanges de textures et de saveurs qui font de cette recette un plat sublime!
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Saumon sous vide basse température et asperges vertes

Saumon sous vide basse température et asperges vertes

Une cuisson très douce pour le saumon pour obtenir un meilleur résultat...
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Filet de bar au beurre de combava, Fregola Sarda en risotto, coques

Filet de bar au beurre de combava, Fregola Sarda en risotto, coques

Aujourd'hui on se régale avec bar et coquillages au beurre de combava et risotto de Fregola Sarda
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Caviar, chou-fleur et tartare huîtres/Saint-Jacques, un trio gagnant

Caviar, chou-fleur et tartare huîtres/Saint-Jacques, un trio gagnant

Une recette toute en élégance pour une Saint-Valentin Haute Couture!
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Thon, avocat, condiment cacahuètes citron

Thon, avocat, condiment cacahuètes citron

Autour d'un guacamole d'avocat: Thon snacké et condiment cacahuètes citron... un régal!
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Carpaccio de Saint-Jacques, sorbet huîtres et caviar

Carpaccio de Saint-Jacques, sorbet huîtres et caviar

Une entrée raffinée et des saveurs très marines avec cette entrée de Fêtes
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Saint-Jacques, crème de topinambour, trompettes de la mort et truffe

Saint-Jacques, crème de topinambour, trompettes de la mort et truffe

Une entrée festive avec des Saint-Jacques et de la truffe!
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Filet de bar (ou loup), fenouil au caramel d'orange

Filet de bar (ou loup), fenouil au caramel d’orange

Filet de bar (ou loup sauvage), fenouil et gastrique d'orange: légèrement sucré et acidulé... et surtout super bon!
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Recette de Jean Sulpice: reblochon, langoustines et noix

Recette de Jean Sulpice: reblochon, langoustines et noix

Langoustines au reblochon et aux noix: une recette facile et originale de Jean Sulpice, et c'est super bon!
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Joues de lotte, purée de châtaignes, mousse à la truffe et tuiles de pain

Joues de lotte, purée de châtaignes, mousse à la truffe et tuiles de pain

Les joues de lotte accompagnées de purée de châtaignes et mousse de lait à la truffe... ça déchire ;-)
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Cabillaud et bouillon de champignons

Cabillaud et bouillon de champignons

Cabillaud cuit dans un bouillon de champignon... un concentré de parfums et de saveurs!
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Crème de pommes de terre, gambas et condiment cresson - Recette de William Ledeuil

Crème de pommes de terre, gambas et condiment cresson – Recette de William Ledeuil

Recette de William Ledeuil: Crème de pommes de terre, gambas et condiment cresson artichaut
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Tartare de thon, espuma de chou-fleur et caviar

Tartare de thon, espuma de chou-fleur et caviar

Un tartare de thon pour une entrée festive... un régal!
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Cabillaud, purée artichaut citron confit, écume citronnelle

Cabillaud, purée artichaut citron confit, écume citronnelle

Une recette de poisson, originale, savoureuse... parfaite ;-)
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Salade pêches, crevettes et pistaches

Salade pêches, crevettes et pistaches

Une salade originale et fruitée pour finir l'été en beauté!
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ail noir d'aomori

Gambas à l’ail noir, crème de chou-fleur et crème d’ail

Le savoureux mariage d'une gambas et de l'ail noir...
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